Ingredienti
Per persone
Per la polentina
- 200 g Miglio
- 1 Carota
- 1 gambo Sedano
- 1 Cipolla
- Sale
- 800 ml Brodo vegetale
Per i frutti di mare
- 1.5 kg Molluschi
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiaio Prezzemolo tritato
- 0.5 Peperoncino
- 0.5 Vino bianco secco
- 400 g Pomodori, pelati
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Pulite con cura l econchiglie e lavatele ripetutamente
- Ponetele in una padella. Spolverizzatele con un cucchiaio di prezzemolo, unite il vino e fate cuocere, finché le valve si aprono. Scartate quelle che rimangono chiuse. Sgusciate le altre, lasciandone qualcuna per le decorazioni. Filtrate il brodo di cottura
- Tritate finemente carota, sedano e cipolla, mondati e lavati. Fateli rosolare per 10 minuti con tre cucchiai d'olio e una presa di sale. Unite il miglio. Lasciatelo tostare, per 2-3 minuti, mescolando.
- A questo punto aggiungete il brodo bollente. Portate a ebollizione e fate cuocere per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il miglio è ben cotto e il brodo completamente asciugato
- In una padella antiaderente, fate rosolare, delicatamente in due cucchiai d'olio, l'aglio schiacciato e il peperoncino. Unite i pelati passati. Salate. Lasciate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete il brodo di cottura dei molluschi, fate evaporare per ottenere una media densità quindi aggiungete i molluschi. Lasciateli insaporire 3-4 minuti
- Spolverizzate con il prezzemolo rimasto, eliminate il peperoncino e servite con il miglio ben caldo disposto a cupoletta
