Ingredienti
Per persone
- 800 g Asparagi verdi
- 400 g Cernia
- 280 g Pennette rigate
- 1 spicchio Aglio
- 4 Porri
- 50 g Prezzemolo
- 10 foglia Menta
- 1 manciata Farina di frumento tipo 00
- 1 cucchiaino Curry
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Pepe bianco
Istruzioni
- Pulite gli asparagi e tagliateli a tronchetti di un centimetro scarso, lasciando intere le punte. Affettate finemente i porri, puliti e lavati, tritate insieme metà del prezzemolo e l’aglio privato del germoglio e tagliate i filetti di cernia a dadini di 1 centimetro.
- Soffriggete il trito di prezzemolo e aglio in quattro cucchiai di olio e, appena comincia a profumare, unite gli asparagi e i porri e cuoceteli coperti, mescolando spesso e bagnandoli con qualche cucchiaio di acqua se necessario in modo che non asciughino troppo. Salateli alla fine e spegnete quando sono ancora croccanti e non troppo asciutti (circa 15 minuti).
- Infarinate i dadini di cernia mettendoli in un sacchetto di plastica insieme alla farina e al curry e agitate bene. Rovesciate tutto il contenuto del sacchetto nel colapasta e fatelo sobbalzare per eliminare tutta la farina superflua.
- Cuocete la pasta e nel frattempo friggete i dadi di cernia in olio bollente. Scolateli, spruzzateli di sale e uniteli alla padellata di asparagi.
- Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con l’intingolo di asparagi e cernia, mescolate e aggiungete il resto del prezzemolo e la menta tritati, due cucchiai di olio e qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura perché non asciughi troppo. Pepate e servite.
Note
Si consiglia un Etna Bianco, vino che trae dalle terre laviche del vulcano il suo carattere sapido e gli ampi profumi
