Ingredienti
Per persone
- 20 Acciuga o alice, fresca
- 4 Zucchine
- 150 g Erbette
- 150 g Rucola
- 6 Asparagi
- 1 mazzetto Radicchio verde
- 3 fetta Pane in cassetta
- 1 spicchio Aglio
- 6 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Limoni, succo
- Sale
Istruzioni
- Mondate le erbette, lavate e tagliatele grossolanamente. Mettetele in una casseruola, con il radicchio mondato e lavato, lo spicchio d'aglio sbucciato, 1/2 bicchiere d'acqua, un goccio d'olio e sale. Copritele e fatele cuocere finché sono morbide
- Mondate gli asparagi, eliminando con cura la parte più dura. Cuocete, a vapore, le punte per 7-8 minuti. Affettate sottili ii gambi e fateli stufare, in poco olio, con gli zucchini a fettine e un pizzico di sale, in una pentola coperta per 15 minuti scarsi a calore medio basso. Lasciate intiepidire.
- Unite le erbette e il radicchio, ben strizzati per eliminare i residui d'acqua. Conservate il brodo di cottura. A questo punto aggiungete il pane in cassetta sminuzzato finemente nel tritatutto e mescolate bene
- Rivestite la placca da forno con un foglio di carta antiaderente. Appoggiatevi un anello tagliapasta del diametro di 8 centimetri. Al suo interno disponete 5 alici, poste in modo da coprire perfettamente il fondo. Lasciate debordare la parte che cresce. Salatele molto leggermente. Ungete con un goccio d'olio. Riempite lìanello con un quarto delle verdure. Ripiegate le alici debordanti in modo da formare un pacchettino con le verdure all'interno. Sollevate l'anello e formate altri tre tortini nello stesso modo. Spennellateli con un'emulsione d'olio e limone. Infornate, a 200 °C per circa 15 minuti
- Nel frattempo cuocete nel brodo delle erbette la rucola, precedentemente mondata e lavata. Frullatela con un po' del suo brodo. Unite due cucchiai d'olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e succo di limone
- Distribuite le acciughe, ancora calde, su 4 piatti. Cospargetele con la salsina di rucola. Decoratele con le punte di asparagi e servite subito
