Ingredienti
Per persone
- 100 g Patata americana
- 100 g Cipolle
- 100 g Funghi
- 4 Carciofi
- 100 g Taccole
- 100 g Mela golden
- 100 g Radicchio rosso
- 400 g Pangrattato
- 20 g Rosmarino tritato
- 100 ml Olio di sesamo
Per la salsa
- 250 g Carote
- 10 ml Olio al peperoncino
- 60 ml Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Tagliare le patate americane a fette di 0,5 cm di spessore. Sbiancarle in acqua bollente salata per 1 minuto e quindi raffreddarle. Pulire i carciofi, tagliarli a quarti, liberarli dalle barbe che contengono, sbollentarli per due minuti in acqua bollente salata. Raffreddarli. Pulire le taccole, sbiancarle per 10 minuti in acqua bollente. Tagliare il radicchio a spicchi e sbiancarlo per 1 minuto in acqua bollente salata. Tagliare le cipolle pelate a fette di 1 cm di spessore. Tagliare i funghi a quadrati di 3 cm per lato e arrostirli in padella con 20 g d'olio extravergine d'oliva.
- Preparare una pastella con l'acqua e la farina. Passare le verdure e le mele tagliate a fette nella pastella e poi nel pangrattato miscelato al rosmarino
- Cuocere le carote pelate in acqua bollente salata per 60 minuti, sgocciolarle e frullarle con l'olio di peperoncino, 40 g d'olio d'oliva e sale. Questo frullato dovrà essere piuttosto liquido, avventualemete aggiungere acqua
- Arrostire le verdure e le mele in una padella calda utilizzando l'olio di sesamo, asciugarle su carta assorbente e servirle ben calde accompagnate dalla salsa piccante alle carote
