Ingredienti
Per persone
- 2 Scalogni
- 225 g Orzo perlato
- 125 g Pomodori, passata
- 1.5 l Brodo vegetale
- 1 Limone
- 1 mazzetto Basilico
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare e tritare gli scalogni, tostare l’orzo in una pentola da risotti per 3-4 minuti a calore basso.
- Togliere l’orzo dalla pentola e rosolare per 5 minuti il trito di scalogni insieme a 2-3 cucchiai di olio dal fruttato intenso, aggiungere la passata di pomodoro, salarla e cuocerla per pochi minuti.
- Unire nuovamente l’orzo, insaporirlo brevemente, abbassare la fiamma e versando poco brodo caldo per volta cuocere il cereale per 30-35 minuti circa.
- Nel frattempo lavare e asciugare il limone, grattugiare una parte della buccia tagliando il resto a julienne sottile, scaldare a bagnomaria per 5 minuti 2 cucchiai di olio dal fruttato leggero con la buccia di limone grattugiata.
- Sfogliare il basilico, friggerlo in abbondante olio d’oliva vergine ben caldo per pochi secondi, scolarlo su carta assorbente e lasciarlo raffreddare.
- A fine cottura insaporire a scelta l’orzotto con il parmigiano e mantecarlo con l’olio al limone, metterlo nei piatti e decorarlo con le foglie croccanti di basilico, la buccia di limone a julienne e un poco di nocciole tritate
