Ingredienti
Per persone
Per la base
- 120 g Pan di spagna
- 50 g Confettura di albicocche
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- Semi di finocchio
Per la crema
- 250 g Cioccolato fondente
- 240 g Latte di mandorle
- 20 g Prugne secche
Per la decorazione
Istruzioni
- Sminuzzate il pan di Spagna ottenendo un risultato che ricordi la copertura della torta mimosa. Aggiungetevi la confettura, una presa di semi di finocchio e la scorza del limone. Amalgamate con cura gli ingredienti e poi stendete il composto in uno stampo tondo da 16 cm di diametro ricoperto con carta da forno
- Tritate grossolanamente il cioccolato e riducete le prugne secche in pezzetti molto piccoli
- Fate bollire per pochi secondi il latte di mandorle. Levatelo dal fuoco e mescolatevi subito il cioccolato e le prugne aiutandovi con una frusta di metallo. Lasciate riposare la crema per alcuni minuti e poi versatela sulla base di pan di Spagna nello stampo livellando la superficie con una spatola. Quindi sistemate il dolce in frigorifero per alcune ore
- Spolverate uniformemente, poco prima di servire, la superficie della crema con lo zucchero di canna. Poi, con l'apposito cannello, caramellate lo zucchero ottenendo una crostina croccante (ma se non avete il cannello potete saltare del tutto questo passaggio). Levate il dolce dallo stampo e poi decoratelo con i ribes, le listarelle di scorza di limone, lo zenzero candito tritato grossolanamente e qualche fogliolina di erba aromatica
