I cannelloni di grano saraceno con ricotta e spinaci sono un'alternativa sfiziosa e nutriente ai tradizionali primi piatti di pasta. Con il loro sapore e la consistenza avvolgente, questi cannelloni sono perfetti anche per chi cerca una ricetta senza glutine semplice e perfetta per qualsiasi occasione
Ingredienti
- 350 g Ricotta di pecora
- 120 g Spinaci
- 50 g Farina di grano saraceno
- 30 g Farina di riso
- Besciamella di riso
- 200 ml Soia, latte
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- 2 uova
BESCIAMELLA DI RISO
Scaldate 50 ml d’olio extravergine d’oliva in un pentolino, amalgamatevi 120 g di farina di riso integrale (o normale farina di riso se preferite una salsa più chiara) e fate cuocere per qualche minuto.
Versate un po’ per volta un litro di latte di soia (o di latte vaccino per chi lo tollera) mescolando bene per evitare che si forminogrumi.
Spolverate con noce moscata, sale e proseguite, sempre mescolando,fino a quando la besciamella arriva abollore. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare. Conservate la salsa in frigorifero.
Istruzioni
- Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina di grano saraceno con la farina di riso, le uova, il latte e una presa di sale.
- Stendete poca pastella alla volta in una piccola padella dal fondo pesante appena oliata, voltando la crespella quando si staccano i bordi e cuocendola ancora brevemente. Dovreste ottenere 8 crespelle.
- Lessate per 5 minuti gli spinaci in acqua salata, strizzateli con cura e frullateli insieme alla ricotta e a una spolverata di sale e di pepe.
- Farcite le crespelle con il ripieno, arrotolatele, sistematele in una pirofila oliata, ricopritele con la besciamella e infornatele a 180 °C per 20-25 minuti.
Ma la farina di riso non ha indice glicemico alto ? X un diabetico tipo 2 potrebbe essere veleno ?
Questa è la ricetta per fare delle crepes! allora non si possono chiamare cannelloni