Ingredienti
Per persone
Per i pancake
- 120 g Farina semintegrale
- 50 g Pasta madre
- 30 g Malto di riso
- 200 ml Latte d'avena
- 2 cucchiaio Olio di mais
- Sale
Per la crema di zucca
- 800 g Polpa di zucca
- 150 g Malto di riso
- 1 cucchiaio Cannella in polvere
- 0.5 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
- 0.5 cucchiaino Chiodi di garofano
- 0.5 cucchiaino Noce moscata
- 100 ml Succo di mela
Istruzioni
- Sciogliete bene, la sera prima, la pasta madre nel latte vegetale o nell’acqua in una ciotola. Incorporate, quindi, la farina semintegrale, il malto, l’olio di mais e un pizzico di sale. Alla fine dovete ottenere una pastella omogenea. Coprite con pellicola da cucina e riponete in frigorifero.
- Cuocete la zucca in tocchetti al vapore e in seguito frullatela riducendola in purè (vi serviranno 500 g di purè).
- Preparate la crema, a scelta la sera prima o direttamente al mattino. Riunite in una casseruola il purè di zucca, il succo di mela, il malto e tutte le spezie indicate, quindi fateli sobbollire per 20-25 minuti.
- Scaldate, 20 minuti prima della colazione, una padella e stendetevi una cucchiaiata di pastella per ogni pancake (dovreste ricavarne 8). Voltateli quando il lato superiore è asciutto proseguendo la cottura per qualche istante. Accompagnateli con la crema di zucca eventualmente riscaldata.
