Lo sapevate che le foglie di ravanello possono diventare un saporito condimento per primi piatti? Ancora meglio se in compagnia di una colorata dadolata di verdure
Ingredienti
Per persone
- 250 g Quinoa
- 2 mazzetto Ravanelli
- 100 g Carote
- 100 g zucche
- 100 g Rape bianche
- 100 g Topinambur
- 1 Cipolla
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiaio Semi di sesamo
- 1 cucchiaio Curcuma
- Olio di oliva extra vergine
- Peperoncino in polvere
- Sale
Istruzioni
- Sistemate le foglie di ravanello in un mestolo forato, quindi scottatele immergendole per un secondo in una pentola con circa 600 ml di acqua a bollore (non gettate l’acqua). Fatele raffreddare rapidamente con acqua fredda, quindi frullatele con un cucchiaio d’olio, 2 cucchiai della loro acqua, lo spicchio d’aglio e un pizzico di sale fino a ricavare una crema omogenea; se necessario aggiungete ancora un goccio d’acqua.
- Risciacquate la quinoa e mettetela in una pentola, ricopritela con il doppio del suo volume di acqua, utilizzando quella delle foglie di ravanello. Portate a ebollizione e cuocete a calore basso per circa 15 minuti.
- Tagliate a dadini la rapa, la zucca, il topinambur pelato e la carota. Affettate finemente la cipolla.
- Tostate delicatamente in una padella i semi di sesamo per qualche minuto. Mettete da parte il sesamo e nella stessa padella lasciate insaporire la curcuma con un pizzico di peperoncino per un minuto, quindi unite 4 cucchiai d’olio e la cipolla, lasciandola stufare per qualche minuto. A questo punto aggiungete gli ortaggi a dadini e fateli saltare per 8 minuti circa, in modo che risultino croccanti, dorati e saporiti.
- Scolate la quinoa e unitela alla dadolata in padella, mescolate e controllate il sale. Distribuite la pietanza nei piatti e completate cospargendo il pesto di foglie di ravanello e il sesamo tostato.
