Ingredienti
Per persone
- 125 g Miglio
- Sale
- 1 Scalogno
- 0.5 mazzetto Prezzemolo
- 0.5 cucchiaio Semi di zucca
- 2 Uova
- Pepe nero
- 1 cucchiaio Burro
- 1 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Sciacquare i semi di miglio con acqua fredda in un colino. Metterli in una pentola. Aggiungere ¼ di litro d’acqua, sale e portare a ebollizione. Cuocere il miglio, con il coperchio e a fuoco debole, per 10 minuti circa. Lasciarlo poi rinvenire, sul fornello spento, per 20 minuti circa.
- Nel frattempo pelare lo scalogno e tagliarlo a dadi molto piccoli. Lavare il prezzemolo e scuoterlo un po’ per farlo asciugare, strapparne le foglioline e tritarle finemente. Tritare anche i semi di zucca.
- Lavare i pomodori, privati della base dei piccioli, e tagliarli a spicchi. Pelare la cipolla, tagliarla in quarti e a strisce sottili. Strappare a pezzetti più piccoli le foglioline del basilico. Sbattere l’aceto balsamico con il sale, il pepe e il miele. Sempre sbattendo, unirvi l’olio. Mescolare i pomodori e la cipolla e assaggiare. Spargervi sopra il basilico.
- Sbattere il miglio con lo scalogno, il prezzemolo, i semi di zucca e le uova. Insaporire con sale e pepe. Riscaldare in una padella burro e olio. Cucchiaio dopo cucchiaio, mettere la massa preparata con il miglio in padella, formare frittelle e friggerle a fuoco medio per 4 minuti circa. Capovolgerle e friggerle per altri 4 minuti circa. Servirle con l’insalata.
