Grazie al colore luminoso e al suo inconfondibile sapore, il risotto allo zafferano rallegra la tavola. Eccolo in una versione vegan preparata con riso basmati e frutta secca
Ingredienti
Per persone
- 280 g Riso basmati
- 300 g Carote
- 1 Cipolla rossa
- 40 g Uvetta sultanina
- 15 g Pinoli
- 1 cucchiaio Scorza di limone grattugiata
- 2 bustina Zafferano
- 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Cannella in polvere
- Cumino
- Cardamomo
Istruzioni
- Sciacquate il riso e lessatelo per 5 minuti con 400 ml di acqua
- Oliate una casseruola dal fondo pesante con il diametro di 20-22 centimetri e disponetevi il riso a strati, alternandolo con le carote speziate. Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco per 5 minuti. Passato questo tempo versate mezzo bicchiere di acqua bollente mescolata allo zafferano e a 2 cucchiai di olio. Ricoprite la pentola con un canovaccio, chiudete con il coperchio, ripiegatevi sopra il panno e proseguite la cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Levate dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti
- Tostate leggermente i pinoli e le mandorle, sminuzzandone qualcuna
- Mettete il riso nei piatti, cospargetelo con le mandorle e i pinoli, quindi servitelo in tavola
