Ingredienti
Per persone
- 100 g Riso selvatico
- 1.2 l Brodo vegetale
- 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 3 Peperoni, rossi
- 3 Patate a pasta bianca
- 2 Cipolle rosse
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sciacquare con cura il riso e metterlo a bagno per 12 ore circa in acqua fredda, quindi scolarlo, trasferirlo in una casseruola e lessarlo con 200 ml di brodo vegetale lasciandolo assorbire del tutto (circa 20 minuti), frullarlo ancora caldo con poco olio riducendolo in un massa granulosa da aromatizzare con il formaggio grattugiato e se serve un pizzico di sale.
- Pulire i peperoni rossi, tagliarli in piccoli pezzi, sbucciare le patate e tagliarle a spicchi, sbucciare le cipolle rosse e affettarle grosse.
- Rosolare dapprima le cipolle con 2-3 cucchiai d’olio per meno di 5 minuti, aggiungere i peperoni e le patate e continuare la cottura per altri 5 minuti.
- Versare il restante brodo e lasciare sul fuoco per 20 minuti, quindi frullare fino a ottenere una crema vellutata da regolare di sale.
- Con le mani bagnate formare con il riso selvatico delle piccole polpettine da rosolare in una padella antiaderente con poco olio fino a dorarle bene, usarle per accompagnare la crema decorando a piacere.
