Speciali cotolette vegetali, composte da fette di sedano rapa, rese ancora più croccanti da una doppia panatura
Ingredienti
Per persone
- 2 Sedano rapa
- 1 Cipollotto
- 30 g Nocciole
- 4 cucchiaio farina
- 2 foglio Alga nori
- 1 tazza Soia, latte
- Pangrattato
- Olio di arachide
- Sale
- pepe
Per la salsa
Istruzioni
- Pelate i sedani rapa e tagliateli a fette dello spessore di circa 4 mm. Poi scottateli in acqua salata per una decina di minuti scarsa, lasciandoli ammorbidire. Scolateli e fateli raffreddare rapidamente tuffandoli in acqua fredda. Quindi asciugateli tamponandoli con un panno.
- Fate abbrustolire velocemente le alghe nori tenendole sul fornello dal lato lucido direttamente sulla fiamma.
- Riunite nel frullatore le nocciole e il cipollotto a pezzetti, un pizzico di sale e di pepe, un cucchiaino d’olio e frullate fino a ottenere una pasta della consistenza di un formaggio spalmabile.
- Preparate la salsa. Emulsionate col frullatore a immersione un dito di latte di soia e 4 dita di olio di arachidi. Salate e aggiungete uno-due cucchiai di senape.
- Riducete le fette di sedano rapa in tondi dello stesso diametro, aiutandovi eventualmente con uno stampo. Quindi ritagliate con un paio di forbici altrettanti dischi dello stesso formato dalle alghe nori tostate.
- Costruite le valdostane: adagiate una fetta di sedano rapa su una teglia ricoperta con carta da forno, ricopritele con i fogli di alga e poi nel centro posate una cucchiaiata di pasta alle nocciole. Con un pennello bagnato inumidite i bordi delle alghe, poi adagiate un secondo strato di nori. Premete per appiattire il ripieno e sigillate i 2 strati come si fa coi ravioli. Completate con la seconda fettina di sedano rapa.
- Mescolate in una ciotola i cucchiai di farina e il latte di soia, ottenendo una pastella dalla consistenza dello yogurt. Passate le valdostane prima nella farina, quindi nella pastella e infine nel pangrattato. (Potete ripetere gli ultimi 2 passaggi per una panatura ancora più resistente.)
- Friggete le valdostane in abbondante olio finchè non saranno di un bel colore dorato, scolatele su carta assorbente e servitele subito con una cucchiaiata di salsa.
