Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 100 g Farina bianca
- 1 bicchiere Latte
- 3 Uova
Per il ripieno
- 2 Patate
- 100 g Mascarpone
- Uova
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Per condire
- 2 Scalogni
- 1 Patata
- 50 ml Vino bianco
- 0.5 l Brodo vegetale
- 80 g Ricotta affumicata
- Olio di oliva extra vergine
Istruzioni
- Lavorate la farina con il latte e le uova, quando l'impasto è elastico fate una palla e fatelo riposare per almeno mezz'ora. Poi stendete la palla in foglie sottili su un tavolo di legno
- Preparate il ripieno: tagliate a striscioline fini due patate e con esse componete un tortino in una padella antiaderente, salate leggermente, il tortino risulterà dorato e croccante. Saranno sufficienti 10 minuti di cottura a fuoco medio
- Stendete il tortino su un tagliere e tritatelo, aggiungete il marscarpone, 2 uova, sale, pepe e noce moscata; con questa farcia confezionate i ravioli in questo modo. Tagliate la pasta in cerchi di 3,5 cm di diametro, mettete nella parte alta del cerchio un cucchiaino della farcia e richiudete a mezzaluna. Sigillate bene i bordi inumidendo leggermente la pasta
- preparate la salsa: affettate gli scalogni, fateli appassire a fuoco basso in una casseruola con poco oliol, unite la patata tagliuzzata, quindi bagnate con il vino bianco, fate evaporare e coprite con il brodo. Fate sobbollire finché la patata non sarà tenera, quindi frullate fino a ottenere una salsa omogenea e non troppo densa
- Stendete la salsa in un piatto tondo, cuocete i ravioli, scolateli e adagiateveli sopra. Cospargete con la ricotta affumicata e condite con qualche goccia d'olio extravergine d'oliva
