Non solo per preparare i dolci, con il malto d'orzo si possono preparare anche golose ricette salate! Ve lo dimostriamo con questa focaccia integrale ripiena con una farcia di finocchi e olive: croccante fuori e morbida dentro è perfetta non solo come antipasto gourmet, ma anche come merenda salata nutriente e sana. Potete usare lo stesso impasto della focaccia integrale arricchendolo con semi e con fiocchi di cereali per realizzare piccoli panini: il malto renderà la lievitazione perfetta e donerà un colore caldo.
Ingredienti
Per persone
- 300 g Farina integrale
- 200 g Farina bianca
- 4 Finocchi
- 80 g Olive nere
- 5 g Lievito di birra
- 3 cucchiaio Malto d'orzo
- 2 Cipolle
- 1 cucchiaino Origano
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sciogliete il lievito in 220 ml di acqua tiepida, poi incorporate la farina bianca e lasciate riposare la pastella ottenuta per un'ora
- Mescolate la farina integrale con una presa abbondante di sale e l'origano, disponetela a fontana e nel centro versate la pastella riposata, 2 cucchiai d'olio e la metà del malto. Ricavate un impasto uniforme e morbido, praticate sulla superficie un taglio a croce e sistematelo in un contenitore con il coperchio. Avvolgete il tutto con un panno e lasciatelo lievitare per almeno 6-7 ore, meglio ancora per tutta la notte in frigorifero
- Affettate finemente le cipolle e i finocchi, poi tritate grossolanamente le olive. Rosolate i 3 ingredienti in una padella con 3 cucchiai d'olio e calore dolce per 15 minuti circa; verso fine cottura controllate il sale tenendo presente che le olive tostate sono molto aromatiche e saporite
- Dividete l'impasto lievitato in 2 parti e stendetele ottenendo 2 sfoglie rettangolari da circa 30 x 40 cm. Oliate leggermente la teglia e disponete sul fuoco le prima sfoglia, copritela conla farcia e poi stendetevi sopra la seconda sfoglie. Posate sulla focaccia un panno inumidito e lasciatela lievitare per un'ora
- Bagnate la superficie della focaccia lievitata con il restante malto mescolato a uno-due cucchiai d'olio e a 3-4 cucchiai d'acqua, quindi infornatela a 210 °C per 20-25 minuti
