Ingredienti
Per persone
- 250 g Patate a pasta bianca
- 7 Carciofi
- 2 spicchio Aglio
- 1 manciata Prezzemolo
- 200 g Tofu
- 1 Peperoncino
- 500 g Cavolo cinese
- 1 cucchiaino Scorza d'arancia
- 100 ml soia, panna
- Arance
- Semi di papavero
- Pistacchi
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a spicchi e cuocerle a vapore per 15 minuti abbondanti fino a renderle tenere, una volta pronte passarle allo schiacciapatate
- Pulire i carciofi, tagliarli in sottili spicchi, stenderli in uno strato unico in un cestello (eventualmente in 2-3 volte) e cuocerli a vapore per 5 minuti
- Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente insieme al prezzemolo pulito, mescolare con poco olio e rosolare brevemente in una padella dal fondo spesso, aggiungere i carciofi, salare leggermente e cuocere per 5 minuti
- Tagliare a dadini il tofu, conservare da parte 1/4 dei carciofi e unire ai restanti il tofu, insaporire 5 minuti, frullare il tutto finemente e amalgamarvi il passato di patate, disporre in 4 terrine oliate e cuocere a vapore per 10-15 minuti
- Pulire e lavare il cavolo cinese, affettare la verdura finemente e condirla con il peperoncino tritato, poco sale e poco olio, saltare a calore alto per 5-10 minuti unendo in ultimo la buccia d'arancia
- Frullare i carciofi tenuti da parte con la panna di soia ricavando una salsina da regolare di sale, capovolgere gli sformatini al centro dei piatti e ricoprirli con la salsina di carciofi, circondarli con il cavolo caldo e decorare con fettine di arancia, semi di papavero e pistacchi tritati grossi
