La croccantezza di questi bocconcini vegan si sposa perfettamente con la cremosità della salsa allo zafferano, un modo sfizioso per gustare consistenze diverse
Ingredienti
Per persone
- 150 g Amaranto
- 1 Sedano rapa
- 300 g Tofu
- 200 g Pangrattato
- 1 cucchiaio Maizena
- 1 spicchio Aglio
- 4 rametto Timo
- 1 cucchiaino Maggiorana secca
- 1 pizzico Zafferano
- 350 ml Brodo vegetale
- 200 ml Soia, latte
- Olio di oliva extra vergine
- Olio di arachide
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Risciacquate l’amaranto, versatelo in una pentola con il brodo vegetale e lessatelo per 15 minuti, quindi levate dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per almeno 10 minuti.
- Pelate il sedano rapa, tagliatelo a grossi tocchi e lessatelo in un litro d’acqua leggermente salata. Scolatelo (tenete da parte l’acqua di cottura) e, appena intiepidito, pesatene 200 g, quindi frullate o passate solo questi ottenendo un composto molto denso.
- Sminuzzate il tofu con le mani, mettetelo in padella con il timo, la maggiorana, un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio d’oliva e fatelo saltare per 5-6 minuti.
- Riunite nel mixer la passata di sedano rapa, il tofu, 4 cucchiai di pangrattato, la maizena e una macinata di pepe, frullate fino a ricavare un composto ben amalgamato. Sistematelo in una ciotola e mescolatelo con l’amaranto ben scolato e una presa di sale, se necessario.
- Riducete il composto in tante crocchettine tonde leggermente schiacciate e passatele nel pangrattato. Quindi friggetele in olio di arachidi ben caldo per qualche minuto, rigirandole con molta delicatezza.
- Mettete il restante sedano rapa lessato in un tegame insieme a uno spicchio d’aglio, copritelo con il latte di soia e con 50 ml dell’acqua di cottura messa da parte, salate leggermente e cuocete a fuoco moderato per 15-20 minuti. Scolate il sedano rapa e frullatelo aggiungendo un po’ alla volta altra acqua di cottura fino a ottenere una crema densa e vellutata.
