Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 250 g Farina di frumento tipo 00
- 50 g Mais. amido
- 120 g Burro
- 1 uovo
- 2 Tuorlo
- 3 rametto Timo
- Sale
Per il ripieno
- 6 Carciofi
- 300 g Ricotta di pecora
- 60 g Parmigiano
- 2 Albumi
- 1 Limone
- 2 rametto Timo
- 1 foglia Alloro
- 0.5 bicchiere Vino bianco
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Lavorate la farina con la maizena e il burro ammorbidito fino a ottenere un mucchietto di briciole. Formate la classica fontana, ponete al centro il timo tritato, le uova e una presa di sale sciolto in 3 cucchiai d’acqua tiepida. Impastate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido, nel caso unite ancora un filo d’acqua molto fredda. Avvolgete l’impasto in pellicola da cucina e lasciatelo riposare per un’ora.
- Mondate e tagliate a metà o in quarti i carciofi. Quindi rosolateli brevemente in padella con 2 cucchiai d’olio; a questo punto sfumate con il vino, profumate con l’alloro, coprite con un coperchio e proseguite per 6-8 minuti a fuoco moderato. Alla fine controllate il sale e mescolate le foglie di timo.
- Amalgamate la ricotta con il succo e con una grattugiata della scorza del limone, il parmigiano e poco sale. Incorporate gli albumi per ultimi.
- Stendete sottilmente i due terzi dell’impasto e foderate una tortiera ricoperta con carta da forno da circa 28 centimetri. Distribuite sul fondo la ricotta, disponetevi sopra i carciofi a raggiera e poi ricoprite con la rimanente pasta stesa sottilmente, chiudendo bene i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta e infornate a 180 °C per 40-45 minuti.
