Ingredienti
Per persone
- 12 Cannelloni di pasta secca
- 600 g zucche
- 200 g Gorgonzola
- 1 Pera
- 2 Scalogni
- 30 g Farina di frumento tipo 00
- 1 cucchiaio Miele di castagno
- 2 foglia Salvia
- 1 rametto Rosmarino
- 300 ml Latte
- 0.5 bicchiere Vino bianco secco
- 1 cucchiaio Aceto balsamico
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Tritate insieme scalogni, salvia e rosmarino, poi rosolateli in padella con 3 cucchiai d’olio. Cuocete per 5 minuti mescolando di tanto in tanto; a questo punto sfumate con il vino e poi aggiungete la zucca tagliata a cubetti, salate, pepate e proseguite per circa 25 minuti o finché l’ortaggio sarà tenero. Versate poca acqua, se necessario, durante la cottura.
- Mescolate in un pentolino su fuoco basso il latte con la farina, facendo cuocere per circa 8 minuti sempre mescolando per evitare la formazione di grumi. Levate dal fuoco e incorporate il gorgonzola a tocchetti mescolandolo per farlo sciogliere.
- Levate la zucca dal fuoco e in una ciotola mescolatela con una grattugiata abbondante di noce moscata, poi schiacciatela con una forchetta o uno schiacciapatate: dovete ricavare un purè grossolano. Controllate il sale tenendo conto della presenza sapida del formaggio nella pietanza.
- Farcite i cannelloni con il purè di zucca, quindi allineateli in un solo strato in una pirofila ricoperta con carta da forno. Ricopriteli uniformemente con la salsa al formaggio, chiudete la pirofila con un foglio di alluminio da cucina e infornate a 180 °C per 20 minuti, quindi eliminate l'alluminio e proseguite ancora per circa 10 minuti lasciando dorare bene la superficie.
- Pelate la pera e tagliatela a cubetti di circa mezzo centimetro di lato. In una ciotolina amalgamate il miele con l'aceto balsamico e una spolverata di pepe, quindi immergetevi la pera e lasciate insaporire.
- Servite i cannelloni ben caldi, cosparsi con i cubetti di pera compreso un po’ del loro intingolo.
