Questa ricetta l’ho voluta creare apposta perché stanco di sentirmi dire in vari ambiti, lavorativi e non, che una buona pasticceria prescinde dall’uso del burro e dei latticini, dalle immancabile uova e dalle farine raffinate per i loro pregi tecnici.
Pregi indubbi da un punto di vista tecnico, ma difetti enormi dal punto di vista nutrizionale, preventivo e salutistico, per cui è gioco forza che un’altra via alla pasticceria tradizionale c’è.

E se non c’è tanto vale crearla senza tante remore e altri si stanno già ben muovendo su questo terreno sapiente, per cui ogni contributo, compreso il mio, credo sia il benvenuto.
Tornando ai mini biscotti oggetto del post gli obbiettivi iniziali erano due, avere il più alto numero di fibre possibile e utilizzare come grasso di eccellenza l’olio di olive con tutti i suoi immensi benefici diretti e indiretti.
Poi si è aggiunto il voler escludere uova e latticini per una piccola sfida nata nel momento dell’elaborazione con i miei ragazzi in cucina che conoscendo il mio pensiero hanno pensato bene di sfidarmi su questo terreno.
Sfida vinta? Diciamo di si, nel senso che queste piccole chicche sono buone, gustose e golose e racchiudono in se tutti i vantaggi a cui avevo aspirato, ma la mia ricerca di perfezione, una dannata malattia che hanno spesso i mestieranti di cucina, non mi fa ancora accontentare e credo che alla prossima occasione ci riproverò.
Nel frattempo però mi sono portato a casa per la colazione un bel po’ di questi bocconcini senza copertura di cioccolata, una miniera di fibre per iniziare alla grande la giornata e per diverse mattine ho goduto dei loro benefici, fino a quando sono finiti.
Per cui se oltre a servirli come golosità cioccolatose con un sano ripieno volevate sapere a quali altri usi potevano tornare utili ora siete a conoscenza di un’altra sana alternativa.
Da parte mia un’altra piccola conferma e soddisfazione rassicurante mi è venuta dal buon esito dell’uso del mio amato olio in pasticceria, per l’ennesima volta e contro i tanti scettici ancora convinti del contrario.

Bocconcini integrali ricoperti al cioccolato

Ingredienti per 10-12 persone:

• 500 g di farina integrale,
• 150 g di zucchero di canna,
• 180 g di nocciole sgusciate e tostate,
• 100 ml di olio d'oliva,
• 250 ml circa di latte di soia o altro latte vegetale,
• 1 bustina di lievito,
• circa 180 g di cioccolato fondente

Preparazione

1. Frullare le nocciole con lo zucchero non troppo a lungo e mescolarle con a farina integrale e il lievito setacciato mettendo il tutto a fontana su una spianatoia.
2. Aggiungere nel mezzo l'olio e quasi tutto il latte, impastare fino a ottenere una massa morbida da equilibrare eventualmente con il latte rimasto.
3. Formare delle palline grandi come una nocciola e cuocerle nel forno caldo a 170 gradi per 10-15 minuti circa lasciandole in seguito raffreddare.
4. Sciogliere il cioccolato fondente e immergere le palline integrali, disporle su una griglia o un vassoio, conservarle in frigorifero per 30 minuti.

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