Leggerezza e vitalità con i cibi crudi e questi speciali "tagliolini" di ortaggi conditi con uno speciale pesto, il tutto senza nessun ingrediente d'origine animale
Ingredienti
Per persone
- 5 zucchine
- 90 g Olive nere
- 75 g mandorle sgusciate e pelate
- 10 pomodori secchi sott'olio
- 3 cucchiai foglioline di sedano verde
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Tritate 50 g di mandorle grossolanamente e 25 g più finemente, tenendole separate; sgocciolate dall'olio i pomodori secchi e tagliateli a filettini; snocciolate le olive nere e tagliatele a pezzetti.
- Sfogliate il prezzemolo e lavate le foglie insieme a quelle di sedano asciugando il tutto con l'aiuto di un panno o di carta assorbente; mettetele su un tagliere e tritate grosse; frullate finemente il tutto aggiungendo 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva fino a formare una crema densa, salate alla fine.
- Sbucciate l'aglio e affettatelo, mettetelo in un frullatore insieme alle foglie di prezzemolo e sedano e alle mandorle tritate grosse; frullate finemente il tutto aggiungendo 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva fino a formare una crema densa, salate alla fine.
- Lavate le zucchine, tagliatele a fettine sottili per il lungo e poi, sempre per il lungo ma perpendicolarmente, tagliatele in striscioline simili a dei tagliolini, in alternativa si può usare uno dei tanti strumenti per tagliare a julienne le verdure o un affetta-verdure girevole.
- Salate leggermente e condite i tagliolini di zucchina con il pesto di sedano mescolandoli bene, aggiungete i filettini di pomodoro secco e le olive nere, mescolando nuovamente; distribuite nei piatti e cospargete con le mandorle tritate finemente.
