Grazie all'uso della ricotta, la crema dei cupcake è magra e leggera come non mai...
Ingredienti
Per cupcake
- 250 g ricotta
- 100 g Farina integrale
- 100 g amido di mais
- 200 g latte scremato
- 80 g zucchero di canna
- 1 uovo
- 30 g cacao
- 1 cucchiaino Vaniglia in polvere
- mezza bustina Lievito per dolci
- scorza di 1 limone grattugiata
- Sale
Per la crema
- 200 g ricotta
- 50 g Cioccolato fondente 70%
- 2 cucchiai Zucchero a velo
Istruzioni
- Setacciate in una ciotola la farina con l'amido di mais, il cacao e il lievito. Quindi unite lo zucchero e un pizzico di sale.
- Stemperate, a parte, la ricotta con l'uovo, il latte e poi incorporate le farine e la scorza di limone. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio.
- Distribuite l'impasto in 12 pirottini già sistemati in uno stampo per muffin.
- Infornate a 180 °C i dolcetti per 30 minuti, quindi lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
- Sciogliete il cioccolato in un pentolino a bagnomaria. Unite, quindi, la ricotta (sempre su fuoco minimo) e poi lo zucchero a velo amalgamando abbastanza vigorosamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia. Lasciatela riposare in frigorifero per un'ora in modo che si addensi.
- Completate ogni muffin con la crema, preferibilmente usando una sacca da pasticciere. Guarnite a piacere.
