Crostatine da pasticceria, ma senza glutine. Per realizzare queste mini crostate di nocciole alla frutta utilizziamo la farina di nocciole: se non l'avete, potete frullare le nocciole, o in alternativa le mandorle.
La ricetta prevede una frolla glutenfree che ha bisogno un po' di riposo, durante il quale possiamo dedicarci alla crema "pasticcera". Se volete velocizzare, potete inserire anche una crema già pronta, come quella di mandorle o altre creme, come base per ospitare i kiwi freschi.
Istruzioni
Per la pasta frolla glutenfree:
- Preparate la pasta frolla senza glutine. Amalgamate in una ciotola la farina di riso, lo zucchero di canna, la farina di nocciole, 40 g di maizena, un uovo e un albume. Impastate per un paio di minuti, quindi unite il burro ridotto in pezzetti e, con la punta delle dita, amalgamate rapidamente il tutto. Avvolgete l'impasto nella pellicola da cucina e fatelo riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Per la crema "pasticcera":
- Amalgamate in una ciotola lo zucchero a velo con 30 g di maizena, un uovo e 2 tuorli. Scaldate il latte di riso con la scorza di limone, quando sta per bollire togliete la scorza e versatelo sul composto precedentemente preparato, mescolate e sistemate il tutto in un pentolino. Mettetelo su un fuoco minimo e, sempre mescolando con una frusta, portate a ebollizione. Togliete la crema dal fuoco, versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare a bagnomaria con acqua fredda. Quindi lasciate riposare anche la crema in frigorifero per 2-3 ore.
- Levate la pasta frolla dal frigorifero e tenetela a temperatura ambiente per 30-40 minuti. Nel frattempo, imburrate e infarinate leggermente 6 piccoli stampi di crostatine da 10 cm circa di diametro. Dividete, quindi in 6 parti uguali la frolla e procedete per tutte nel modo seguente. Posate la parte di pasta su un foglio di carta da forno infarinato e copritela con un secondo foglio di carta da forno. A questo punto stendete la pasta con il matterello, poi scopritela e adagiatela in uno stampo, infine bucherellatene il fondo. Infornate le basi a 170-180 °C per 10-12 minuti. Sfornate e fatele raffreddare.
- Pelate i kiwi e divideteli in quarti per il lungo. Tagliate questi ultimi in fettine in modo da ottenere tanti triangoli.
- Distribuite la crema pasticcera nelle crostatine e poi distribuite i triangoli di kiwi. Fate riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.
