Ciambella di lenticchie e scarola con salsa di ricotta
Ingredienti per 4 persone:
400 g circa di lenticchie cotte (pari a circa 160 g di lenticchie crude),
mezzo cespo circa di scarola,
500 g di ricotta,
4 uova,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1 cipolla,
2 spicchi d’aglio,
1 cucchiaio di pinoli,
1 rametto di rosmarino,
100 ml circa di latte, olio e. v. d’oliva,
sale, pepe, cannella, cardamomo e zenzero (tutti in polvere), noce moscata;
burro e pangrattato per lo stampo
1 Affettate finemente la scarola. Tritate cipolla, aglio, rosmarino e metteteli a rosolare in una padella con 2-3 cucchiai di olio per 10 minuti circa a fuoco basso. A questo punto unite la scarola e, dopo pochi minuti, le lenticchie. Levate dal fuoco dopo 10 minuti.
2 Battete le uova con il parmigiano, il pepe e un pizzico di sale, quindi amalgamate circa 350 g di ricotta. Alla fine mescolate il misto di lenticchie e scarola. Sistemate il composto in uno stampo da ciambellone imburrato e cosparso di pangrattato, quindi infornatelo a 160 °C per circa 30 minuti.
3 Pestate in un mortaio i pinoli con un pizzico di cannella, cardamomo e zenzero, una grattugiata di noce moscata.
4 Frullate la ricotta rimasta insieme al latte e al misto di spezie, creando una salsa profumata.
5 Lasciate consolidare a temperatura ambiente la ciambella per 10 minuti, poi tagliatela a fette e servitela insieme con la crema scaldata brevemente.
Crediti
Ricetta realizzata da
Antonio Sansonetti
Produzione video
Filippo Quaranta
Foto
Luca Colombo
