Continuo il racconto sulla cipolla iniziato in questo post, diciamo che siamo alla seconda puntata e l’arricchimento oltre che dalle notizie su prevenzione e benessere è dato dalla presenza di una buona ricetta che vede protagoniste assolute le cipolle.
Riprendendo il filo del discorso sugli aspetti propriamente curativi incomincio a segnalarvi come questo bulbo a strati sovrapposti (da cui il noto detto di vestirsi a cipolla) è ampiamente usato anche per le parti esterne del corpo.

In dermatologia, ad esempio, viene sfruttato per la sua azione antibiotica e antibatterica e il tutto quasi a livello artigianale potremmo dire visto che l’elemento d’azione non è altro che il semplice succo steso sulla parte da disinfettare.
Sempre il succo è anche un ottimo espettorante, ingentilito e reso più efficace con l’aggiunto di miele può aiutare a  decongestionare la faringe e attenuare i problemi legati alla tonsillite tramite gargarismi.
Ma come già detto nel precedente post la cipolla e il suo succo hanno efficaci funzioni diuretiche e depurative utili in particolare per chi soffre di trombosi e può avvantaggiarsi del suo potere fluidificante utile per regolare e facilitare la circolazione del sangue.
Ma come scegliere le cipolle quando si tratta di acquistarle?
Quale che sia la varietà bisogna selezionare esemplari con bulbi sodi e non troppo bagnati, privi di macchie, lacerazioni e germogli, da conservare solo il minimo indispensabile in frigorifero se intere e il più brevemente possibile se già pulite.
Per mondarle si elimina la buccia conservando intatta la radice basale che tiene insieme le foglie, si dividono in due parti e si sciacquano velocemente prima di procedere al taglio vero e proprio.
Vista la stagione voglio segnalarvi che in ricette simili a quella che vi presento oggi la cipolla classica può essere sostituita dai freschi cipollotti.
Utilizzateli e consumateli pure in tutte le loro parti, il bulbo bianco e la tenera sommità verde, si guadagnerà in gusto e aromaticità complessiva.
Acquistateli però di volta in volta conservandoli al massimo qualche giorno in frigorifero e lavateli con cura per via della terra a volte accumulata nelle cavità verdi.
Adesso però tocca passare la parola alla ricetta, delle linguine alla portata di tutti che volendo potete sostituire con tagliolini o tagliatelle di pasta fresca.

Linguine con salsa di cipolle in infuso di timo

Ingredienti per 4 persone:

• 1 grande mazzo di timo fresco,
• 150 ml di latte fresco,
• 50 g di pinoli,
• 4 cipolle medie,
• 320 g di linguine,
• poca mollica di pane,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare il timo con molta cura, sfogliarlo e metterne in infusione la metà per almeno 30 minuti nel latte caldo ma non bollente insieme ai pinoli.
2. Sbucciare le cipolle, affettarle e metterle in una padella dal fondo spesso insieme a 4 cucchiai abbondanti di olio, scolare timo e pinoli dal latte, conservare il latte e unire timo e pinoli alle cipolle.
3. Aggiungere un pizzico di sale, coprire e cuocere a fuoco basso il tutto per almeno 20-25 minuti mescolando sporadicamente.
4. Disporre le cipolle cotte in un frullatore insieme al timo fresco non messo in infusione e frullarle finemente insieme al latte conservato e alla poca mollica di pane sufficiente a ottenere una morbida e fluida cremina.
5. Lessare le linguine al dente, scolarle non troppo asciutte e condirle con la salsa di cipolle al timo.

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