Ingredienti
Per persone
- 100 g farina 0
- 50 g burro di capra
- 1 uovo
- 20 g Pecorino
- Sale
- pepe
- fagioli secchi per la cottura
Per la crema
- 160 g Latte di capra
- 60 g Formaggio di capra tipo buche de chevre
- 3 tuorli
- 20 g Maizena
Per la farcitura
- 250 g cipolle dorate
- 100 g Caprino fresco
- 60 g Formaggio di capra tipo buche de chevre
- 20 mirtilli rossi essiccati
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Preparate la pasta per la base iniziando a mescolare la farina con il formaggio grattugiato, poco sale e pepe. Unite il burro molto freddo tagliato a tocchetti e l’uovo. Impastate velocemente fino a ottenere una palla compatta, avvolgetela nella pellicola da cucina e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Affettate sottilmente le cipolle e mettetele a rosolare in un padellino con uno-due cucchiai d’olio, una decina di mirtilli rossi e una presa di sale. Mettete il coperchio e lasciate stufare dolcemente per circa 15 minuti.
- Stendete la pasta a uno spessore di circa mezzo centimetro, poi usatela per foderare base e bordi di una tortiera del diametro di 17 centimetri, ricoperta con carta da forno (rifilate l’eccesso di pasta). Sistemate un tondo di carta da forno sulla base di pasta e sopra disponetevi qualche manciata di fagioli secchi (o gli appositi pesi), quindi infornate a 180 °C per 15 minuti. A questo punto levate carta e legumi, quindi proseguite la cottura per altri 5 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Mettete sul fuoco il latte di capra in un pentolino, unite i tuorli e la maizena precedentemente miscelati e aspettate che si formino i piccoli crateri dovuti al latte in ebollizione. È il momento di aggiungere il bûche de chèvre a pezzetti, quindi lavorate con una frusta fino a rendere omogeneo il composto e a quel punto levate dal fuoco.
- Farcite a strati l’interno della base, in questo ordine: prima le cipolle stufate, poi il bûche de chèvre ridotto in rondelle regolari e infine la crema ancora tiepida. Decorate la torta con qualche fiocco di caprino fresco spremuto usando una sacca da pasticcere e decorato con un mirtillo rosso. Finite con una macinata di pepe.
