Prima che sparisca l'estate e poi non abbia più senso rispetto ai prodotti stagionali presenti è meglio che mi sbrighi a raccontarvi la buona scorta di ricette che ho provato e messo in archivio.
Cominciamo da quella di oggi che è molto recente e anche questa nata in una serata in cui si è tornati dal mare, tanto per cambiare tardi, e il tempo a  disposizione per cucinare era decisamente scarso.

C'è da dire che la sera prima raccogliendo scarti (nel senso buono!) di verdure e i gambi di un bel mazzo di prezzemolo regalato dal verduraio che con il carretto (moderno, attrezzato ancora un po' anche con aria condizionata!) era presente ogni mattina davanti alla spiaggia avevo preparato un buon brodo vegetale da usare per varie cose.
Il verduraio, simpatico, giovane, intelligente e stratega del suo lavoro, mi è piaciuto molto soprattutto se confrontato con l'infinita tristezza di servirsi da soli nel banco frutta e verdura di moltissimi, per non dire forse tutti, supermercati moderni.
Banco assolutamente anonimo, con la sensazione di essere stato abbandonato dal destino alla sua fine, con referenti che non sanno distinguere realmente una pesca bianca da una gialla, da una noce e dalle tante altre varietà che per fortuna abbiamo a nostra disposizione.
Questo giusto per fare un esempio della non conoscenza e direi soprattutto del non amore per il lavoro che si sta facendo, che può essere umile quanto si vuole, ma se giustamente interpretato può regalare grandi soddisfazioni lo stesso e aiutare a farsi cultura, nel senso di ampliare la propria capacità di apprendere e immagazzinare conoscenze utili.
Comunque giusto per capire il giovane verduraio mi raccontava ogni mattina vita, morte e miracoli delle pesche, dei meloni, dei pomodori e di tutto il resto che vendeva, mi faceva assaggiare per provare da me, mi regalava in omaggio erbe aromatiche ogni volta diverse.
Per lui poca cosa in termini economici, per un cliente una grande cosa perché anche con un poco di foglie di basilico, un briciola di aglio e l'immancabile e glorioso olio da olive si può fare un grande piatto o come minimo arricchire di gusto e bontà una ricetta più complessa.
Comunque il succo del discorso è che comprare frutta e verdura da chi ti trasmette amore e gioia per i suoi prodotti (suoi in senso lato!) ti spinge a impegnarti al massimo per apprezzare e valorizzare la materia prima portata a casa, cosa assai rara quando si esce da un moderno market!!!
In ogni caso il brodo vegetale si è rivelato strategico per la preparazione del veloce couscous, si è trattato poi di aggiungere alcune verdure, qualche erba e qualche aromatizzante sempre presente, come le olive.
Del tonno, prima che qualcuno me lo chieda, potete anche fare a meno, una buona sostituzione possono essere una manciata di capperi sottosale ben lavati.
A voi la ricetta

Couscous estivo con zucchine, carote, olive, mais e tonno

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine medie,
• 3 carote medie,
• 7-8 foglie di basilico secco o 20 foglie di menta fresca,
• 100 g di olive nere morbide,
• 100 g di tonno sottolio,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 200 g di mais lessato,
• 200 ml di brodo vegetale,
• 200 g di couscous integrale,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Lavare le zucchine e pulire le carote, tagliarle in cubettini molto piccoli e condirle con 3 cucchiai di olio, alcune foglie di basilico secco sbriciolate al momento e un pizzico di sale.
2. Saltarle a calore medio per 5 minuti abbondanti e lasciarle raffreddare, in alternativa al basilico secco aggiungere una manciata di foglie di menta fresca appena tritate o spezzettate.
3. Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, scolare il tonno dall’olio e schiacciarlo con una forchetta, preparare la buccia di limone e mescolarla con il mais.
4. Mettere il brodo in una casseruola larga e portarlo a ebollizione, spegnere il fornello, unire il couscous, coprire e lasciare riposare 3-4 minuti.
5. Trasferirlo in un vassoio e sgranarlo con una forchetta, aggiungere zucchine e carote trifolate, il mais, le olive e il tonno, mescolare più volte prima di servire.

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