Focaccia integrale alla zucca con olive taggiasche e rosmarino
Ingredienti per 6 persone: 220 g di farina semintegrale, 80 g di farina integrale, 200 g di zucca, 25 olive taggiasche snocciolate, 1-2 cucchiai di semi di zucca, 2 rametti di rosmarino, 1 cucchiaino di malto, la punta di 1 cucchiaino di lievito di birra fresco, olio d'oliva extravergine per la lavorazione, sale.
Tagliate la zucca, senza eliminare la buccia, a fette spesse, poi dividete ciascuna fetta a metà in modo da ottenere dei triangoli. Sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno, cospargeteli con gli aghi di un rametto di rosmarino e copriteli con altra carta da forno formando un cartoccio. Infornate a 180 °C per 15 minuti o finché la zucca diventa tenera. Una volta raffreddata, prelevatene la polpa (ve ne servono 150 g) e frullatela fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Stemperate il lievito di birra e il malto in 150 ml di acqua tiepida, fate riposare per 5 minuti e poi mescolate la crema di zucca. Riunite in una ciotola la farina integrale e la farina semintegrale setacciate, un cucchiaino raso di sale, il composto di lievito e zucca, quindi mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto umido e appiccicoso. Chiudete la ciotola con la pellicola da cucina e lasciate lievitare per 12 ore a una temperatura ambiente di 20-22 °C finché l'impasto sarà triplicato di volume. Oliate una teglia con i bordi bassi del diametro di 24 cm. Oliatevi anche le mani e rovesciate l'impasto lievitato all'interno della teglia, quindi stendetelo delicatamente a un'altezza uniforme creando delle fossette con la punta delle dita. Distribuite su tutta la superficie le olive e cospargete con i rimanenti aghetti di rosmarino e i semi di zucca a piacere. Lasciate lievitare per un'ora al riparo da correnti d'aria. Uniformate la focaccia a 200 °C nella parte centrale del forno per 30-35 minuti o finché la superficie è dorata. Aspettate qualche minuto prima di servirla.
Crediti
Ricetta di
Marianna Franchi
Ricetta realizzata da
Enzo Curcurù
Produzione video
Matteo Susanna
