Cheesecake fredde di farro e pesche al timo
Per 8 persone
Per la base: 180 g di biscotti secchi al farro, 50 g di burro (o di margarina bio), 1 cucchiaino raso di miele di acacia. Per la copertura: 8-9 pesche gialle, 400 g di fiocchi di latte, 200 g di yogurt greco, 20 ml di sciroppo di agave, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 20 g di burro, 1 mazzetto piccolo di timo, mezzo limone, 1 cucchiaino raso di agar agar, 100 ml di vino bianco, 3 cucchiai di latte.
1 Sbriciolate i biscotti, quindi amalgamateli al miele e al burro, o alla margarina, precedentemente fusi.
2 Rivestite l’interno di 8 coppapasta del diametro di 6-8 cm con acetato da cucina o con carta da forno, poi posateli su un vassoio (o un tagliere) foderato con carta da forno. Distribuitevi, quindi, il composto di biscotti formando le basi delle cheesecake, appiattendole bene, e riponete il tutto in frigorifero.
3 Tagliate 2 pesche a tocchetti molto piccoli, dopo averle sbucciate, spruzzatele con poche gocce di succo del limone per evitare che si ossidino. Di seguito lavorate in una ciotola i fiocchi di latte con lo sciroppo di agave, lo yogurt greco e poi aggiungete i tocchetti di pesca.
4 Scaldate il latte e scioglietevi con cura l’agar agar. Incorporatelo al composto preparato mescolando molto bene. Stendete la crema sulle basi delle tortine, riponetele in congelatore per almeno mezz’ora e poi trasferitele in frigorifero.
5 Pelate le restanti pesche (se la buccia vi disturba) e dividetele in spicchi regolari. Mettetele, quindi, a rosolare in una padella insieme al burro e allo zucchero. Aggiungete metà del timo tritato e poi sfumate con il vino. Fate asciugare e caramellare il fondo, lasciando però gli spicchi ancora sodi. Lasciate raffreddare e ricoprite con la frutta la superficie delle tortine. Sistematele di nuovo in frigorifero per minimo un’ora oppure fino al momento di servire. 6 Disponete le cheesecake nei piatti, eliminate gli stampi e decoratele con mini rametti del restante timo.
Crediti
Ricetta di: Emanuele Patrini
Ricetta realizzata da: Marzia Riva
Riprese video e montaggio: Mattia Albiani
