Ingredienti
Per persone
- 260 g Cuscus di mais
- 400 g piselli freschi
- 200 g cipollotti
- 80 g pecorino stagionato
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Basilico
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- coriandolo in polvere
Istruzioni
- Affettate i cipollotti, compreso il verde, e metteteli a stufare delicatamente per 5 minuti con 2-3 cucchiai d’olio, una presa di sale e l’aglio tritato. Unite, quindi, i piselli, 2 cucchiai d’acqua, controllate il sale e poi coprite con il coperchio e proseguite per altri 15 minuti a fuoco dolce. Alla fine mescolate una manciata di basilico grossolanamente sminuzzato con le mani.
- Portate a ebollizione 300 ml d’acqua leggermente salata in una casseruola, versatevi il cuscus, una presa di coriandolo e un cucchiaio d’olio. Mescolate, coprite con il coperchio e levate dal fuoco. Lasciate rinvenire il cuscus per circa 5 minuti e poi sgranatelo con una forchetta
- Distribuite i piselli nei piatti già riscaldati. Dividete il cuscus in 4 porzioni e, aiutandovi con stampini di forme e dimensioni diverse, riducete ciascuna in 3-4 formine per ogni piatto. Cospargetele con il pecorino tagliato in scaglie sottili e decorate il tutto con foglioline di basilico.
