La crema bruciata di cardi è un piatto che si ispira all'antica ricetta toscana dei cardi trippati, caratterizzata dalla nota particolare della cannella, la quale ha richiamato l'idea di una presentazione originale in stile crème bruléè, ossia "crema bruciata".
Ingredienti
Per persone
- 400 g Cardi
- 2 uova
- 80 g Parmigiano
- 30 g farina
- 1 Cipolla
- 1 Limone
- 1 cucchiaino zucchero di canna
- 400 ml Latte
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- Noce moscata
- Cannella in polvere
Istruzioni
- Mondate i cardi eliminando le coste esterne più dure, i filamenti e le foglie. Tagliateli in tocchetti di 3-4 centimetri tuffandoli subito in acqua acidulata col succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
- Portate a ebollizione abbondante acqua leggermente salata, unite il succo del mezzo limone rimanente, il cucchiaio di farina e lessatevi i cardi per 15 minuti circa: dovranno risultare ammorbiditi ma leggermente al dente. Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Scaldate 2 cucchiai d’olio e amalgamatevi subito la farina restante, poi versate il latte caldo e portate a ebollizione. Unite 40 g di parmigiano grattugiato, salate, pepate e profumate la besciamella con una grattugiata di noce moscata e un pizzico leggero di cannella.
- Affettate finemente la cipolla e appassitela per 5 minuti abbondanti con 2 cucchiai d’olio, quindi mescolatela ai cardi.
- Preparate le uova sode e poi tagliatele a fettine sottili con un coltello ben affilato e leggermente unto.
- Ungete leggermente 4 cocotte da crème brulée e disponetevi un primo strato di cardi e cipolla. Sovrapponete qualche rondella di uovo sodo, salate leggermente, spalmate un paio di cucchiai di besciamella e spolverate con poco parmigiano. Proseguite così, alternando gli strati, fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con uno strato di besciamella. Infornate a 180 °C per 15 minuti.
- Mescolate il parmigiano grattugiato rimanente con lo zucchero, spolverateli sulla superficie degli sformati e fateli gratinare aiutandovi con l’apposito cannello oppure sotto al grill del forno.
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