Il glutine è una proteina contenuta in tutti i cereali (frumento, orzo, segale, avena) esclusi riso, mais, grano saraceno, tapioca e miglio. Un individuo quando non è in grado di assimilare questa proteina e quando mangia un cereale che la contiene, può avere nausea, diarrea, scarso appetito. L’intolleranza al glutine si chiama celiachia e si trasmette per via ereditaria. Come in altri casi di intolleranza alimentare l’unica possibilità di prevenzione consiste nel non somministrare i cereali che contengono il glutine prima del settimo mese di età e per gli adulti nel consumare solo cereali senza glutine.
« Back to Glossary IndexHome Glutine
