La melassa è un prodotto ottenuto dai residui della lavorazione o della raffinazione dello zucchero, da cui non è più possibile estrarre saccarosio, per cristallizzazione. Si può ottenere dalla barbabietola da zucchero e della canna, in tutti e due i casi il prodotto si presenta come un liquido denso, scuro. Nella melassa sono presenti anche grosse quantità di saccarosio, che può variare, nel prodotto da barbabietola e in quello da canna. Ulteriormente raffinata può essere usata come dolcificante oppure in pasticceria.
