La segale, uno dei cereali dal gusto più intenso, somiglia al frumento ma è più lunga e sottile, con un colore che va dal giallo marroncino al verde tendente al grigio. Si trova con il chicco intero o spezzato, oppure sotto forma di farina o fiocchi. La segale è una fonte molto buona di fibre, fosforo, magnesio, vitamina B1. Come molti cereali l’avena va sciacquata accuratamente in acqua fredda per eliminare sporcizia e sostanze estranee. Per cucinarla, aggiungete 1 parte di segale intera o spezzata a 3-4 parti di acqua bollente con un pizzico di sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per circa un’ora. Per una consistenza più soffice e gustosa, potete tenere a bagno i chicchi di segale durante la notte e poi cuocerli per 2-3 ore.
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