Sono ancora un po’ stordito dalla fatica di ieri, ma come promesso vi racconto nei dettagli la ricetta messa in anteprima ieri a tarda ora.
Protagonisti riso rosso e lenticchie beluga, coprotagonisti zenzero fresco, zucchine, limone buccia, ottimo olio e pomodori datterino.

I protagonisti sono di altissimo livello, peccato si usino con poca lungimiranza e a volte maldestramente o senza comprenderne le grandi potenzialità.
Non a caso nella ricetta per dimostrare queste grandi potenzialità le ho lasciate il più semplici possibile in modo che avessero l’occasione di esprimere tutte le loro prerogative interne supportate dai coprotagonisti che citavo in precedenza, altrettanto importanti, ma in questo caso messi al servizio dei primi due attori.
Come dicevo ieri il riso è fantastico, un integrale dal profumo e sapore unico, dal colore estremamente invitante e con una consistenza tutta sua se non ci si fa sfuggire la cottura.
Già se lo servite condito con semplice e ottimo olio da olive e un erba aromatica o spezia a scelta è un piatto degno di alte considerazioni per cui ve lo consiglio caldamente.
Analogo discorso per le lenticchie beluga, anche qui un colore incredibilmente bello e l’eccellente caratteristica delle lenticchie di rimanere intere senza disfarsi o spappolarsi come capita di frequente con altre loro sorelle, su tutte le lenticchie rosse.
Messi insieme, riso e lenticchie, diventano un’accoppiata perfetta dal punto di vista cromatico e organolettico, senza considerare l'equilibrio nutrizionale ottimo.
Ci abbiamo messo vicino per prima cosa una crema di zucchine insaporita al limone, un mio classico molto polivalente adatto per moltissime occasione, in questo caso tenuto più denso e compatto.
Con dell’ottimo zenzero fresco si è poi fatto un olio aromatico dal forte impatto con cui abbiamo condito in parte il riso e in parte tenuto come rinforzo e decorazione del piatto finale.
Un olio così richiama poi alla perfezione i pomodori datterino e quindi il gioco è stato semplice considerando anche la bella nota di colore data dai pomodori.
Ecco composto il quadro del piatto, noi molto soddisfatti, spero anche voi!

Piramidine di riso rosso e lenticchie beluga con zenzero, zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

• 150 g di riso rosso integrale,
• 450 ml di brodo vegetale,
• 2 foglie di alloro,
• 100 g di lenticchie beluga,
• 1 cucchiaio circa di tahina,
• 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattugiato,
• 2 piccole zucchine,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 12 pomodori datterino,
• maggiorana secca,
• olio extravergine d'oliva,
• olio di sesamo,
• sale

Preparazione

1. Sciacquare e disporre il riso in una pentola, coprirlo con il brodo vegetale e aggiungere l'alloro, coprirlo parzialmente e cuocerlo per 35 minuti circa a fuoco basso fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
2. Nel frattempo sciacquare le lenticchie e metterle in una casseruola con il triplo del volume di acqua, lasciarle cuocere per 20 minuti facendo assorbire tutto il liquido.
3. Appena pronte stenderle subito su un vassoio in uno strato sottile e condirle con la thaina allungata con poco olio di sesamo.
4. Preparare lo zenzero e mescolarlo con 3 cucchiai di olio d’oliva, eliminare dal riso rosso caldo l'alloro, condirlo con la metà circa dell’olio allo zenzero e stenderlo su un vassoio a intiepidire.
5. Lavare le zucchine, tagliarle in piccoli cubetti, condirle con un pizzico di sale, 1 cucchiaio d’olio d’oliva e abbondante maggiorana secca, saltarle in padella per 5 minuti, frullarle e mescolarle con la buccia di limone.
6. Mescolare insieme riso rosso e lenticchie, pressarle in stampini a piramide (o altra forma) e capovolgere al centro dei piatti, decorare con la crema di zucchine disposta a puntini, l’olio allo zenzero rimasto e i pomodori datterino tagliati in spicchi.

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