Siamo entrati pienamente nella stagione gloriosa degli asparagi e un invasione di questi croccanti e golose punte è arrivata in cucina.
Una gioia devo dire, per gli occhi che vedono tutta la fierezza turgida di questo ortaggio per fortuna fortemente stagionale allo stato fresco (almeno quello!) e per il palato che può così deliziarsi del sapore unico e irritrovabile altrove.

Essendo primavera però non è solo l'asparago a fare breccia sui banchi del mercato, insieme a lui ci sono innumerevoli altri alimenti che della primavera sono figli prediletti.
E non solo alimenti!
L'erba cipollina ad esempio è spuntata iper rigogliosa nel giro di pochi giorni nei miei vasi dopo il lungo letargo invernale.
Potevo forse rinunciare a unire insieme questi due primi attori della primavera?
Certo che no e infatti sono nate subito due ricette di primi accumunate da un procedimento simile pur mantenendo decise personalità diverse.
La prima è quella che vi presento oggi e che ho visto spazzolare dai piatti nel giro di una voltata di testa!!!
La seconda la presenterò più avanti ed è a base del mio riso preferito in assoluto, quello integrale che così tanto bene fa al corpo.
Tanto, tanto bene e voi dovreste consumarlo il più possibile se come spero sapete amarvi fino in fondo!
Ma adesso non è il riso a essere protagonista.
Lasciamo quindi spazio a queste speciali e allo stesso tempo semplicissime bavette (le mie un po' più larghe del consueto devo dire!).

Bavette semplici con asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di asparagi verdi,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 1 mazzetto di erba cipollina,
• 10-12 pomodori sottolio,
• 320 g di bavette,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo, lavarli con cura e tagliarli in pezzi lunghi 4-5 cm, sbollentarli in abbondante acqua bollente per 3-4 minuti conservandoli molto croccanti, scolarli con una schiumarola e conservare al caldo la loro acqua di cottura.
2. Una volta tiepidi dividere a metà per il lungo ogni pezzo di asparago.
3. Preparare la buccia di limone, lavare l'erba cipollina e tagliuzzarla finemente tranne alcuni fili, scolare i pomodori dall'olio e tagliarli a filettini.
4. Riportare a ebollizione l'acqua di cottura degli asparagi e lessare la pasta al dente, in una padella mettere l'erba cipollina insieme a 4 cucchiai d'olio, gli asparagi e i pomodori, saltare a calore vivace per 2 minuti.
5. Scolare la pasta non troppo asciutta e metterla nella padella, lasciarla insaporire un minuto, distribuirla nei piatti e cospargere in superficie con la buccia di limone decorando con i fili di erba cipollina conservati.

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