Ho presentato questi piccoli e golosi dolci in occasione dell’apertura del ristorante Vegetariamoci che sto seguendo da tempo e, inutile dirlo, sono andati subito a ruba.
La loro particolarità è l’assenza di prodotti di origine animale che nei dolci non è cosa da poco visto che pone molti problemi pratici in termini di leganti, lievitazione, sofficità, friabilità e diverse altre cose.

Problemi superabili tuttavia come questi dolcetti dimostrano e un po’ come avviene con l’uso dell’olio di oliva in pasticceria spesso bisogna solo dare una cancellata a preconcetti privi di fondamento reale.
Malgrado l’assenza di prodotti di origine animale non sono certo leggeri e poco calorici, però sempre molto meno della versione tradizionale con burro e company, e per questo motivo sono stati presentati come piccoli bocconcini.
Per decorarli abbiamo scelto delle curiose bacche di un bel colore rosso che personalmente conoscevo poco e che per l’occasione ho imparato a capire meglio tutte le loro prerogative, sia dal punto di vista delle applicazioni in cucina, sia da quello più importante delle implicazione salutistiche.
Le bacche di Goji, infatti, non sono solo belle decorazioni utili ad accompagnare dolci e salati, ma nascondono tra i loro segreti molti pregi alimentari.
Queste bacche dall’aroma che ricorda il mirtillo, la fragola e il lampone sono largamente consumate dalle popolazioni dell'Himalaya e del Tibet dove crescono in maniera rigogliosa.
Contengono una serie di importanti sostanze nutritive tra cui Beta-caratone, ferro in abbondanza, più proteine dei cereali, ben 21 tracce di Sali minerali, 18 aminoacidi, Vitamina E, e 500 volte la quantità di Vitamina C di quella contenuta nelle arance oltre alle vitamine B1, B2 e B6.
A suffragio di questa serie di sostanza positive ci sono poi numerosi studi che dimostrano come queste bacche siano utili nella cura del diabete, colesterolo, ipertensione, disturbi degli occhi, alcuni tipi di tumori e altre patologie moderne.
Insomma un qualcosa su cui varrà la pena approfondire, anche perché sono si preziose ma vanno sapute dosare con saggezza.
Magari raccolgo più informazione e poi ne torniamo a parlare.
Ora vi lascio alla ricetta

Pasticcini vegani al cocco e cioccolato

Ingredienti per 6-8 persone:

• 180 ml di latte di soia,
• ½ baccello di vaniglia,
• 30 g di noce di cocco secca in polvere,
• 30 g di nocciole tostate tritate fini,
• 50 ml di olio di oliva,
• 200 g di cioccolato fondente,
• 50 g di farina di riso,
• 50 g di farina bianca,
• ½ bustina di lievito per dolci o cremortartaro,
• 150 ml di panna di soia

Preparazione

1. Scaldare il latte senza bollirlo con il baccello di vaniglia diviso in 2-3 pezzi, aggiungere la noce di cocco e le nocciole, tenere in ammollo fino a intiepidire.
2. Aggiungere l'olio di oliva, eliminare la vaniglia e frullare il tutto, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unirne metà alla base di latte.
3. Setacciare insieme le due farine e il lievito e incorporarli al composto di cioccolato, trasferire in piccoli stampini leggermente oliati e infarinati e cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 10-15 minuti circa.
4. Nel frattempo aggiungere la panna di soia al cioccolato fondente rimasto e scaldare a fuco basso fino a formare una liscia cremina.
5. Raffreddare i tortini e sformarli, ricoprirli con la crema di cioccolato, decorare ognuno con una bacca di Goji e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di trasferirli in dei pirottini di carta.

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