Se riuscite a interpretare il linguaggio dei cibi avete una strada aperta per superare molti di quegli ostacoli che spesso sembrano insormontabili quando ci si appresta a cucinare e preparare un pasto.
Si tratta di vedere in particolare il mondo vegetale come un libro aperto in cui sfogliare pagine e pagine ricche di contenuti, sorprese, colpi di scena, amori avvincenti, una passione vigorosa e tanti, tanti contenuti.

Aiutare a capire e interpretare il linguaggio dei cibi dovrebbe essere prerogativa e missione alta della mia categoria, la quale ha di per se la magia di rendere chiari quelli che in apparenza sono aspetti oscuri.
Ma la realtà è complessa, si è cuochi per molti motivi, spesso lo si è solo di nome, spesso della cucina, del suo amore, del suo lato umano, della sua funzione sociale non importa nulla.
Il mio augurio è che comunque con il lavoro di chi sa “far bene il cuoco” possiate accostarvi sempre meglio al linguaggio dei cibi e vedere automaticamente aperte molte soluzioni, pratiche per risolvere i problemi impellenti di sfamare il corpo, ma anche sostanziali per il mantenimento sano della buona salute.
Un esempio ve lo riporto con una bella ricetta, semplice e molto lineare non ha con se la “lussuosità” di molte moderne ricette di cucina piene di tecnologica chimica applicata all’estetica, ma questo almeno per me non ha importanza.
Interpretiamo un semplice broccoletto, siamo in uno scenario serale, commensali recriminano il desco, il tempo è poco, quasi nient’altro abbiamo a disposizione, si vuole qualcosa di diverso.
Ecco, invece di cadere nell’apparente disperazione di credere a una missione impossibile prendiamo tra le nostre mani i broccoletti e proviamo a leggere e ascoltare quello che hanno dentro di se.
Arricchiamo e accompagniamo i loro racconti con gli altri pochi elementi che abbiamo e creiamo così nuove storie e nuovi percorsi.
Chiediamo aiuto alle nostre conoscenze di cotture, guardiamo le attrezzature a disposizione, intuiamo più soluzioni per poi arrivare al compromesso migliore.
Il broccoletto ci dice che può, ad esempio, essere crema con niente o poco più, che una parte di esso può rimanere sostanza solida bella da vedere e lustrare, che un amico di sempre può essere un buon olio da olive, che di una o più spezie, come di erbe, come di aromi, mai si priverebbe.
Ci racconta che diventare crema e come salire di evoluzione, che se una parte sua crema non diventa gli rimane un legame col passato, che il grasso bello delle olive e gli altri aromi sono la proiezione del futuro.
Vedete quante cose ci racconta, ora ve le traduco in ricetta, ma poi raccontatemi voi i pensieri e le immagini che questo umile ortaggio di campo, apparenza anonima tra terre e campi dell’uomo, vi ha saputo lasciare nell’anima.
Da qui partite e cominciate a leggere i cibi.

Fusilli integrali con crema di broccoletti profumata

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di broccoletti verdi,
• 320 g di fusilli integrali,
• 1 cucchiaino di curcuma,
• 1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata,
• 40 g di pinoli tostati,
• il miglior olio extravergine d’oliva possibile,
• pepe,
• sale

Preparazione

1. Dividere i broccoletti in cimette, conservare anche il torsolo sbucciandolo in modo da mantenere il cuore interno tenero e tagliarlo a pezzi.
2. Lessare i broccoletti per 10 minuti circa in abbondante acqua bollente salata, dopo 5 minuti scolare alcune cimette da lasciare come decorazione finale, togliere tutti i broccoletti rimasti con una schiumarola e trasferirli in un frullatore.
3. Nell’acqua bollente lessare al dente i fusilli integrali, frullare i broccoletti con la curcuma, la buccia di arancia e la metà dei pinoli tostati versando l’acqua sufficiente a ottenere una crema densa.
4. Solo in ultimo completarla con 2-3 cucchiai di ottimo olio da olive e regolare il sapore con poco di sale se necessario.
5. Scolare i fusilli non troppo asciutti e condirli con poco olio e una macinata di pepe, stendere la crema di broccoletti sul fondo dei piatti e adagiarvi sopra la pasta, decorare con le cimette intere e i pinoli rimasti.
6. Tutto questo in 15 minuti, giusto qualcosa in più se dovete tostare al momento i pinoli e preparare la buccia di arancia, ma ricordatevi che l’olio sia il meglio possibile e non elemosinate sul suo costo, vista la resa non ha per nulla senso.

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