Eccoci allora alla ricetta con protagonista la menta che paventavo ieri quando stravolto dalla stanchezza vi ho dovuto rinunciare e cedere al richiamo del letto come fosse una sirena ammaliatrice.
L’intenzione, ma credo di avervene già parlato e dimostrato nella pratica in altri contesti forse proprio con la menta, era far penetrare l’aroma dell’erba aromatica nell’anima stessa dell’ortaggio scelto.

Per affinità elettiva data, ad esempio, dal colore verde comune come anche dalla polposità interna dei fagiolini che ho intuito avesse una stretta relazione con alcune delle sfumature aromatiche della menta.
Tutto questo grazie a un tramite, non un qualsiasi tramite, ma il re assoluto, quello che dovete sempre avere con voi in casa e magari non in una varietà, ma in molteplici espressioni del territorio.
O almeno se non molteplici diciamo 3, il numero perfetto.
Credo che i più abbiano già intuito di che tramite stia parlando, lo cito talmente tante di quelle volte e lo vedete praticamente in tutte le ricette che pubblico.
L’olio da olive, un amplificatore potentissimo di tutti gli aromi contenuti nel cibo con una predilezione naturale rispetto alle intense molecole di erbe e spezie.
Ma torniamo alla menta, l’obbiettivo di nobilitare l’anima dei fagiolini mi è sembrato raggiunto, il corollario dei pomodorini con i loro aromi specifici e con il bel colore di contrasto ha fatto il resto.
Si poteva andare ancora molto in la e magari potete farlo voi.
In tempo di pannocchie fresche ci starebbe benissimo del mais cotto a vapore o lessato, naturalmente del formaggio particolare come ad esempio della feta, dei semi tostati come anche della frutta secca.
Se gradite anche del pesce, pescatrice, branzino o magari salmone giusto per giocare su un colore in sintonia, passato appena al vapore, saltato in padella recuperando un po’ dell’olio di menta dei fagiolini, scottato alla griglia.
Il tutto poi tagliato a cubetti.
Forza giocateci voi come meglio credete, ma tenete in evidenza l’anima di menta dei fagiolini, è una magia.

Fagiolini in infusione di menta e pomodorini al coriandolo limonato

Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzetto di menta fresca,
• 400 g di fagiolini verdi,
• ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 cucchiaino di coriandolo in grani,
• 150 g di pomodorini,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare la menta, lavarla, asciugarla e spezzettarla con le mani conservando le foglie più belle per la decorazione finale, mescolare la menta spezzettata con 3 cucchiai di olio.
2. Mondare i fagiolini dalle estremità e dall'eventuale filo, lavarli con cura e cuocerli a vapore per 10 minuti circa.
3. Scolarli mettendoli in una pirofila e ancora caldi condirli con l’olio alla menta, coprirli con della pellicola trasparente e lasciarli gradualmente intiepidire in modo da impregnarsi completamente dall’aroma di menta.
4. A parte preparare la buccia di limone, tostare lievemente e pestare parzialmente il coriandolo, mescolare questi aromi con 2 cucchiai di olio.
5. Lavare i pomodorini, tagliarli in piccoli spicchi e condirli con un pizzico di sale e l’olio al coriandolo filtrato.
6. Tagliare in piccoli pezzi i fagiolini aromatizzati alla menta unendo poco sale e distribuirli sul fondo di alcune ciotoline, mettere nel mezzo gli spicchietti di pomodorini e decorare con le foglie di menta conservate in precedenza.

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