Il post e la ricetta di oggi si ricollegano direttamente a una precedente mia conversazione sulle mele fatta ad ottobre, una delle diverse conversazioni su questo frutto fatta nella sua stagione di raccolta e elezione.
Nello specifico si ricollega anche a una richiesta che Elena aveva fatto riguardo a un particolare tipo di mela dal nome molto affascinante ed evocativo e dal bel colore rosso striato.

A questo indirizzo trovate il post di ottobre e lo scambio di opinioni con Elena, ma allo stesso tempo vi lascio alcune riflessioni sulle mele presenti allora e che sono tuttora validissime e estendibili a ogni tipo di frutta.
"…………………….Non si parla mai abbastanza di frutta e tanto meno di mele per cui non temo affatto di ripetermi avendovi già raccontato diverse cose in queste settimane sulle mele, semmai mi devo impegnare di più a fornirvi spunti pratici e ricette per usarle al meglio e con fantasia.
Però di questo cesto mi ha affascinato un particolare che non è esclusivo delle mele, ma di tutti i frutti/ortaggi della terra.
Se notate anche qui sono riportati i nomi delle diverse varietà e hanno tutti nomi affascinanti, curiosi, eloquenti, allusivi, in molti casi anche poetici.
Insomma la terra con i suoi frutti sa ispirare come non mai l’uomo a sviluppare un linguaggio dell’anima ricamando sul mondo dei vegetali i suoi lati più poetici e evocativi.
Ed è un bellissimo e multicolore linguaggio che andrebbe raccontato e ascoltato spesso perché nasconde dietro storie fantastiche che sanno affascinare l’essenza della nostra fantasia di adulti, per non parlare di quella stupenda dei bimbi.
Andrebbe tutelato e valorizzato come una delle cose più preziose che ci arriva dalla tradizione vicina e lontana, una ricchezza anche questa come tante che ci sono nel nostro paese e che la cecità di molti rischia di rendere invisibile…………….."
La ricetta invece è nata qualche settimana dopo e grazie al fatto che le mele, in particolare questo tipo di varietà, ha una lunga resistenza nel tempo (non così tanto come i produttori vorrebbero far credere, la natura estende la loro resistenza di qualche mese, solo chimica sommata a tecnologia riesce a farle vivere come zombi anche per un anno!!!).
Così con l'arrivo del bel radicchio rosso l'abbinamento è stato istantaneo e azzeccato, anche per la somma di effetti benefici reciproci.
Ora a voi la ricetta.

Radicchio in agrodolce con mele topaz

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cespi di radicchio rosso,
• 2 spicchi d'aglio,
• 1 cucchiaio di maggiorana secca,
• 4 cucchiai di pinoli,
• 1 cucchiaio di zucchero di canna,
• 4 piccole mele qualità Topaz,
• 1 limone,
• scaglie di grana (facoltativo),
• aceto di mele,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sfogliare, lavare e affettare il radicchio, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente insieme a 3-4 cucchiai d'olio in una larga padella dal fondo spesso.
2. Aggiungere il radicchio, la maggiorana, i pinoli, lo zucchero e un pizzico di sale, saltarlo a calore vivace per pochi minuti bagnandolo in ultimo con poche gocce di aceto.
3. Lavare con cura le mele, dividerle in 4 spicchi eliminando i semi e tagliarle in maniera decorativa, semplicemente a fette o in alternativa in cubetti, bagnarle in ogni caso subito con il succo di limone.
4. Mettere il radicchio tiepido sul fondo dei piatti, aggiungere le mele disponendole ai lati, guarnire con delle scaglie di grana a piacere e servire accompagnando da pane integrale o di segale.

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