Di quanto il miglio abbia una estrema variabilità nella sua sete di liquidi per essere cotto vi do dimostrazione oggi con questa ricetta, come promesso ieri!!!
La premessa è che non serviva un miglio particolarmente intero e sgranato, ma non ostante questo è significativo il fatto che per la sua cottura completa alla fine la dose di acqua è stata di più di sei volte il suo peso.

Una cottura così lunga serviva anche per far venire fuori il meglio del suo potere legante, una caratteristica notevole nel miglio che è bene tenere presente per molte preparazioni in cui non si vogliono usare i classici leganti come le uova.
E per preparazioni intendo anche la pasticceria dove in diversi dessert o creme il miglio potrebbe essere un ingrediente strategico e prezioso, tenetevelo caro io poi se ho tempo cerco di trovarvi una bella soluzione di esempio che vi serva come traccia!!!
Tornando a questa ricetta è uno sformato di miglio altamente gustoso con due caratteristiche interessanti.
La prima è la presenza in buona percentuale della curcuma, una spezia di cui ho già parlato molto e che porta con se un infinità di pregi sulla salute o per lo meno in un'ottica di forte prevenzione di molte degenerazioni dell'organismo, ne sono testimonianza le continue ricerche che la vedono protagonista in positivo con sempre nuove prerogative di rilievo.
C'è poi la presenza del radicchio il cui aroma amarognolo viene compensato sia con la presenza della curcuma che con la mia amatissima, veramente amatissima, maggiorana, l'erba per eccellenza per me.
Nella versione che vi presento qui lo sformato è nella sua versione più semplice, ma se lo passate per circa 15 minuti in forno a 190 gradi si compatta ulteriormente e forma una crosticina molto gradevole.
A voi la scelta, in ogni caso è una buona ricetta!
Garantito!!

Sformatino di miglio al radicchio e curcuma con salsina bianca

Ingredienti per 4 persone:

• 2 porri,
• 2 cespi di radicchio rosso,
• 150 g di miglio,
• 1 cucchiaino di maggiorana secca,
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere,
• 1 l circa di brodo vegetale,
• 200 g di sedano rapa,
• 100 g di crema vegetale di riso o soia,
• noce moscata,
• pepe,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare dalle sommità verdi, lavare con cura e affettare finemente i porri, in un'ampia padella rosolarne la metà con 2-3 cucchiai di olio per 5 minuti abbondanti.
2. Nel frattempo lavare con cura il radicchio e tritarlo grossolanamente, aggiungerne la metà alla base di porri e cuocere 1-2 minuti.
3. Unire il miglio insieme alla maggiorana e alla curcuma, insaporire 2-3 minuti, coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere per circa 25 minuti.
4. Sbucciare il sedano rapa, lavarlo, tagliarlo a cubetti e lessarlo o cuocerlo a vapore per 10 minuti circa fino a renderlo tenero, frullarlo finemente con la crema vegetale, 1 cucchiaio d'olio e una macinata di noce moscata ottenendo una salsina fluida, se troppo densa versare un poco dell'acqua di cottura.
5. Verificare la cottura del miglio, deve disfarsi in parte e diventare tenero, se serve unire altro brodo ma fare attenzione a lasciare il composto molto, molto asciutto, negli ultimi 2 minuti di cottura aggiungere il restante radicchio rosso e regolare di sale pepando un poco.
6. Mettere il miglio asciutto in  coppettine leggermente oliato pressandolo, dopo 5 minuti circa capovolgerlo nei piatti e accompagnarlo con la salsina di sedano rapa decorando a piacere.

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