L’uva pur essendo un frutto dolce consumato solitamente a fine pasto ha l’eccellente prerogativa di sapersi abbinare in maniera armoniosa a molti piatti salati che siano antipasti, insalate, primi e anche secondi.
Ne ho fatto largo uso in passato dell’uva un po’ in tutte le varietà a disposizione che sono tante e vale la pena cercare quelle non ancora degustate per capire meglio fino dove può spingersi la sua utilità tra i fornelli.
Tuttora considero l’uva una risorsa preziosa in cucina quando in autunno vanno preparati buoni piatti o create nuove ricette intriganti, il contrasto dolce e aromatico allo stesso tempo che sa creare fornisce molti spunti aromatici interessanti.
Avevo già da tempo pronta questa ricetta senza mai essere riuscito a pubblicarla prima così mi è parso questo il momento giusto, di per se è una semplice insalata in cui l’uva compare nelle due versioni bianca e nera.
Offre però interessanti riflessioni sugli abbinamenti possibili, il primo ad esempio con le verdure amare che sono esaltate dai suoi chicchi dolci, il caso più diffuso e che vedete anche qui è con la rucola.
Sempre in tema di contrasti forse il più classico abbinamento è con il formaggio e la sua salinità di base, ma ottima compagna di avventura dell’uva in una ricetta è anche la frutta secca in guscio in particolare noci e nocciole.
Poi molto altro come i semi oleosi, le olive, i capperi, le acciughe e così un lungo elenco, ciò che è importante è in ogni caso includere l’uva nelle nostre normali ricette in autunno perché le sostanze benefiche che ci regala sono di alto profilo ed è un peccato lasciarle solo a spuntini o fine pasto!
Insalata d’uva autunnale bicolore
Ingredienti per 4 persone:
- 2 carote medie,
- 150 g circa di rucola,
- 10 noci intere,
- 120 g di parmigiano in un pezzo unico,
- 300 g di uva bianca,
- 200 g di uva nera,
- ½ cucchiaino circa di origano,
- ½ limone,
- 1 spicchio d’aglio piccolo,
- 2 cucchiai di semi di canapa,
- olio extravergine d’oliva,
- sale
Preparazione
- Pulire le carote e tagliarle in julienne o sottili striscioline, lavare la rucola, asciugarla con l’aiuto di una centrifuga e spezzettarla finemente con le mani.
- Sgusciare le noci e tritarle non troppo finemente, con un pelapatate o uno strumento simile ridurre in sottili scaglie il formaggio.
- Lavare le due varietà d’uva, dividere a metà i chicchi e eliminare i semi centrali, raccogliere una ventina di mezzi anici dall’uva bianca e frullarli finemente filtrando poi il succo in un piccolo vasetto di vetro.
- Aggiungere un pizzico di sale, l'origano, il succo del limone e 4 cucchiai di olio, chiudere il vasetto bene e agitarlo per 30-40 secondi creando un emulsione uniforme.
- Stendere la rucola nei piatti o coppette con sopra le carote, aggiungere le noci tritate, le scaglie di parmigiano e i mezzi acini di uva bianca e nera, agitare di nuovo l’emulsione condente e unirla equamente all’insalata, completare con i semi di canapa e servire subito.
