Con gli ultimi mandarini e le ultime pere di stagione in circolazione potreste approfittarne per fare questa squisita crostata.
La foto non le rende per niente giustizia, diciamola tutta che è proprio "bruttina", ma è stata fatta prima che fosse abbellita per essere servita perché i tempi di lavoro non hanno permesso di fare altrimenti, vi posso assicurare però che il gusto e la bontà di questa creazione sono degni di nota e anche del tempo passato a preparare il dolce. Fidatevi.

A proposito di pere ci è capitato di ricevere in omaggio alcune pere Kaiser (in eccesso causa un errato calcolo di necessità effettive) usate all'interno del progetto Europeo "Frutta nelle scuole", bellissima iniziativa tesa a incentivare il consumo della frutta tra i bambini.
Viene intelligentemente offerta al posto delle classiche e deleterie merendine confezionate, lo slogan che fa da sfondo al programma educativa mi è piaciuto molto, "Nutrirsi bene. Un insegnamento che frutta".
Bello, non trovate?
Non sono al corrente dell'esito effettivo di questa iniziativa, ma in ogni caso bravi a chi la sta portando avanti, più che altro mi ha colpito la bontà di quelle pere, infatti tutti abbiamo esclamato "cavoli per essere kaiser sono proprio delle pere ottime".
Mi scuseranno i produttori di queste pere, ma in genere non ne riesco a trovare di decenti in giro e queste pur non essendo biologiche si potevano vantare di far parte delle coltivazioni a lotta integrata, pur sempre un pregio in più.
Comunque con questo dolce queste pere non centrano, la ricetta è stata creata in precedenza e infatti negli ingredienti compaiano le decana, con le kaiser avrei invece fatto il dolce che trovate qui, sarebbero state l'ideale.
Tornando a noi l'obbiettivo della mia crostata era anche quello di mantenere un profilo nutrizionale alto inserendo buone quantità di fibre, elementi integrali, grassi solo vegetali, alla fine sono stato pienamente soddisfatto, l'obbiettivo è più che centrato.
Ora tocca a voi, se avete la voglia di provarla, l'unica pecca, in parte inevitabile, è che la crema di pere interna rimane morbida e con buona probabilità quando si taglia a fette tende a uscire, credo che si potrebbe rimediare inserendo un poco di agaragar, ma a me è piaciuta anche per questo suo "difetto", gli ha dato un senso più umano, se così posso dire.

Crostata con frolla al mandarino e nocciola farcita con crema di pere

Ingredienti per 8 persone:

• 4 mandarini,
• 100 g di nocciole sgusciate,
• 200 g di farina integrale,
• ½ bustina di lievito per dolci,
• 100 g di zucchero,
• 75 ml di olio d'oliva
• 4 pere decana,
• 1 cucchiaino di buccia di limone

Preparazione

1. Lavare e asciugare i mandarini, grattugiare la buccia e spremere il succo, tostare le nocciole nel forno caldo a 160 gradi o in un pentolino dal fondo spesso per 5 minuti circa, quando ancora calde strofinarle tra le mani per eliminare quanta più pellicina marrone possibile, raffreddarle e tritarle.
2. Mescolarle con la farina integrale, il lievito setacciato, la buccia di mandarini, un pizzico di sale e i ¾ dello zucchero, mettere a fontana su una spianatoia e nel mezzo versare il succo dei mandarini e l'olio.
3. Impastare fino a ottenere un massa morbida, se necessario versare un altro poco di succo di mandarini, da avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare al fresco per 1 ora.
4. Nel frattempo sbucciare le pere, dividerle a metà eliminando i semi interni, affettarle e condirle con lo zucchero rimasto e la buccia di limone, stenderle in una pirofila ricoperta con carta da forno e metterle a cuocere nel forno caldo a 160 gradi per 10-15 minuti circa.
5. Intiepidirle e frullarle riducendole in crema, stendere delicatamente infarinando con cura la frolla e rivestire uno stampo per crostate leggermente oliato e infarinato, far aderire la pasta ai bordi dello stampo e bucare con una forchetta il fondo.
6. Cuocere nel forno caldo a 170 gradi per 20-25 minuti, raffreddare, farcire con la crema di pere frullata e servire.

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