Sono stato per un po’ assente dal blog, impegnato in iniziative e uscite varie che mi hanno impedito di seguire e scrivere nuovi post.
Tornato con molto materiale raccolto e belle esperienze comincio con il raccontarvi di un lungo weekend alla scoperta di una Liguria del lavoro nei campi, della fatica, del senso della storia, dell’orgoglio di produrre qualità e vivere di riflesso il suo impulso benefico. Il tema, immancabile ma per me è uno dei tre elementi imprescindibili in cucina, è stata la conoscenza approfondita dell’olio d’oliva D.O.P. Riviera Ligure.

Per tutti gli approfondimenti vi rimando al sito Cucina&Salute.

Tra la varia documentazione raccolta in questa occasione mi è piaciuta in particolare un piccolo volumetto dedicato al lato femminile dell’olio, che si può tradurre anche con gentilezza, eleganza, rispetto, consapevolezza del fare e riconoscimento del valore senza perdere memoria.

L’ispirazione venuta fuori di getto ma ha spinto a creare una leggera, profumata e equilibrata ricetta in cui valorizzare l’ottimo asparago.

Naturalmente la ricetta è dedicata a tutte le donne.

Vi segnalo, per finire, altre mie 2 ricette con protagonista l’asparago reperibili sul sito di Cucina Naturale:

• Asparagi al vapore con limone e gomasio
• Asparagi bianchi in salsa agli agrumi.

Tartare vegetale alla ligure

Foto Copyright : Chef Giuseppe Capano

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di mozzarella di qualità,
• 400 g di asparagi verdi possibilmente selvatici,
• 2 carote medie,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• 1 mazzetto di menta fresca,
• 2 cucchiai di olive taggiasca snocciolate,
• olio D.O.P. Riviera Ligure,
• sale.

Preparazione:

1. Tagliare la mozzarella in dadini molto piccoli e metterla in un colino a perdere il liquido di conservazione, mondare gli asparagi scartando la parte finale dura, lavarli e lessarli o cuocerli a vapore per 2-3 minuti circa conservandoli croccanti e sodi.
2. Sbucciare le carote e tagliarle in dadini piccoli, metterle in un pentolino con ½ bicchiere di acqua e cuocerle fino a far assorbire tutto il liquido.
3. Preparare la buccia di limone e condire gli asparagi tagliati in dadini grandi come le carote unendo anche 1-2 cucchiai di olio e un pizzico di sale.
4. Sfogliare e lavare la menta fresca, tritarla insieme alle olive snocciolate, condire le carote fredde regolando di sale e unendo poco olio, condire la mozzarella con poco olio.
5. In uno stampo ad anello formare uno strato di carote, uno intermedio di mozzarella e uno finale di asparagi, pressare, togliere delicatamente l’anello e servire accompagnando con pane a piacere.

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