Avendo un blog credo sia un dovere assecondare le richieste degli amici che lo frequentano, naturalmente tenendo conto del proprio tempo e degli altri impegni che incombono.
La richiesta di Michele di conoscere altri modi di utilizzare i pomodori secchi richiederebbe più risposte, ma non volendo lasciarlo troppo ad aspettare ho pensato di raccogliere al volo una delle tante ricette che nel tempo ho creato a base di pomodori secchi.

O per lo meno dove i pomodori secchi hanno una loro funzione precisa e utile al piatto e non sono solo li per bellezza decorativa.
In questo caso sono fondamentali per valorizzare ma allo stesso tempo contrastare in positivo la presenza dell'avocado che in un primo piatto è certamente cosa apparentemente inusuale.
La cremosità grassa di questo frutto è, invece, vantaggiosamente sfruttabile anche per salse da primi piatti, è qui fate ben attenzione a non vedere in negativo la parola grassa perché i lipidi dell'avocado per quanto elevati hanno numerosi effetti positivi sull'organismo e per questo vanno valutati nel loro complesso e non solo attraverso il filtro delle calorie.
Un filtro per altro spesso ingannevole e sul quale molti giocano sporco per far tornare a loro vantaggio tesi dietetiche su cui ripeto ancora fate molta attenzione a valutare, ha veramente poco senso compromettere la propria salute solo per perdere in pochi giorni tanti chili, la gradualità è una scienza molto più esatta della rapidità.
Torniamo però al nostro piatto, lo stile è quello di sempre, semplicità operativa e ricerca di un bel effetto finale anche dal punto di vista della presentazione senza troppe complicazioni.
Volevo solo segnalarvi che un ruolo importante oltre agli ottimi pomodori secchi è quello delle briciole di pane, la loro croccantezza e il loro aroma completano avocado e pomodori e danno un bel tocco finale.
Eccovi la ricetta.

Bavette con salsa di avocado, briciole di pane tostato e pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone:

• 1 spicchio d'aglio,
• 2 fette di pane integrale,
• 1 cucchiaino scarso di maggiorana secca,
• 8 pomodori secchi sottolio,
• 20 g di pinoli,
• 1 avocado maturo,
• 1 cucchiaio abbondante di pesto pronto,
• 320 g di bavette,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo brevemente insieme a 3 cucchiai di olio, a parte tagliare in piccoli cubetti le fette di pane.
2. Condirle con l'olio all'aglio e la maggiorana mescolandole più volte, stenderle in una teglia e tostarle nel forno caldo a 180 gradi per 10 minuti circa fino a dorarle.
3. Scolare bene dall'olio e tagliare in sottili striscioline i pomodori secchi, pestare o tritare finemente i pinoli, sbucciare l'avocado e frullarlo subito con il pesto e un pizzico di sale, ottenuta una crema liscia e morbida aggiungere i pinoli.
4. Raffreddare il pane e frullarlo, lessare al dente le bavette ricordandosi di conservare 1 bicchiere abbondante della loro acqua di cottura.
5. Scolarle, condirle con la crema di avocado allungata con l'acqua della pasta necessaria a renderla fluida, distribuirle nei piatti e cospargerle con il pane frullato, decorare in superficie con i pomodori secchi e servire.

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