Anche se siamo nella piena stagione dei pomodori può capitare ugualmente di ritrovarsi con un ottimo prodotto biologico nella versione secca sottolio e dover decidere come utilizzarlo per non vederlo deteriorare del tutto.
Così abbiamo pensato di declinarlo in una sorta di crema e utilizzarla per farcire una sorta di strudel arrotolato utilizzando come impasto una pasta lievitata.

Ricetta e metodo ricordano molto una mia ricetta sperimentata circa due anni fa in una doppia farcia con un ottimo gradimento finale.
Metodo diretto con lievito di birra e poco ortodosso lo ammetto, molto meglio avendone il tempo affidarsi alla buona e cara pasta madre (la mia con i suoi rispettosi 22 anni circa sulle spalle!) che in questo momento è però lontana da me giusto un po’, visto che mi trovo dalla parte opposta dell’Italia per lavoro.
Spero sia rimasta in buone mani!!!
Comunque i pomodori, in versione semi secca particolarmente morbida e gradevole, con il loro olio sono stati frullati e la sorta di crema grossolana e densa è stata poi mescolata a un poco di ricotta rendendo più omogeneo il tutto.
Farcito l’impasto e arrotolato si è arrivati poi a cottura.
Abbastanza buono il risultato finale, sicuramente migliorabile, ma migliorare è sempre l’obbiettivo finale!
Per ora è così e spero vi piaccia!

Strudel arrotolato con pomodori secchi

Ingredienti per 8 persone:

• 350 g di farina 0,
• 100 g di farina integrale,
• 50 g di farina di grano saraceno,
• 10 g di lievito di birra,
• 2 cucchiai di malto d’orzo,
• 1 cucchiaino scarso di sale fino,
• 225 ml circa di acqua,
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
• 200 g circa di pomodori semi secchi sottolio,
• 150 g circa di ricotta,
• latte e semi di papavero

Preparazione

1. Mescolare insieme le farine con il sale e metterle a fontana su una spianatoia lasciando un largo buco centrale, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, versare il liquido all'interno del buco, unire l’olio e il malto.
2. Raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo, ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un altro poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale, coprirlo e lasciarlo lievitare per almeno 90 minuti.
3. Nel frattempo frullare i pomodori con una parte del loro olio e mescolarli con la ricotta.
4. Stendere l’impasto sottilmente, farcirlo all’interno con la crema di pomodori e avvolgere a involtino.
5. Sistemare su una placa, spennellare con del latte, cospargere con alcuni semi di papavero e lasciare lievitare per almeno altri 30-45 minuti, riscaldare il forno fino a 190 gradi e cuocere per 20-25 minuti circa, intepidire, tagliare a fette e servire.

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