Avrei dovuto parlarvene ieri quando l'articolo è uscito sul Corriere della Sera nel consueto inserto salute alla pagine alimentazione.
Ma proprio non sono riuscito a trovare il tempo così anche se in ritardo pubblico e vi omaggio lo stesso della ricetta, tutto sommato dovrebbe essere di vostro gradimento lo stesso, almeno spero.

Si racconta, nella ricetta, di come fare dei semplici e piccoli panini a base di noci e uvetta adatti a tanti scopi diversi come vedremo più avanti.
Impasto diretto e quindi con lievito di birra invece del mio longevo lievito madre, ma si voleva rendere fattibile la ricetta al maggior numero di persone e la tecnica e gestione del lievito madre non è proprio così immediata e conosciuta pur se ha fatto grandi progressi come conoscenza generale.
In ogni caso ho previsto il buon malto a fare da supporto alla lievitazione che all'interno dell'articolo visto il poco spazio non ho avuto modo di spiegare, ma consiglio lunga riducendo magari anche della metà il lievito.
In questo modo anche se diretto diamo la possibilità alle farine di prendere il respiro dei lieviti nella maniera più graduale possibile e ci assicuriamo un risultato più soddisfacente.
Comunque la ricetta era inserita e richiesta in un articolo che parlava di come gli spuntini non sempre sono una pratica negativa e anzi possono, se interpretati nella maniera corretta, aiutare a perdere peso tenendo a bada il senso di fame che altrimenti rischia di far perdere qualsiasi controllo inducendo al frenetico assalto al frigorifero.
Il tutto supportato naturalmente da una serie di nuovi studi che potrete approfondire consultando le pagine online del Corriere all'interno della sezione nutrizione presto rese disponibili come normalmente accade.
Da parte mia vi sposso anticipare che protagoniste dell'articolo sono da un lato le mandorle e dall'altro le noci, come dire la frutta secca nel suo complesso e con questo mi riallaccio direttamente al precedente post se avete avuto modo di leggerlo.
Passo ora direttamente alla ricetta, segnalandovi almeno a voi un mio piccolo errore di battitura di cui mi sono accorto troppo tardi: i cucchiai di malto sono 3 e non 2 come scritto sul corriere.

Panini con le noci

Ingredienti per 8-10 persone:

• 100 ml di acqua,
• 3-4 g di lievito di birra,
• 3 cucchiai di malto d’orzo,
• 125 g di farina 0,
• 100 g di farina integrale,
• 2 cucchiai d'olio d'oliva,
• 50 g di noci sgusciate,
• 40 g di uvetta,
• cannella in polvere,
• semi di papavero

Preparazione

1. Mescolare l’acqua con il lievito fino a scioglierlo, aggiungere la farina 0 e formata una pastella coprirla e lasciarla riposare per 1 ora.
2. Mescolare la farina integrale con un bel pizzico di cannella, le noci e l’uvetta tritati insieme, disporla a fontana, nel mezzo mettere la pastella riposata, unire l’olio e 2 cucchiai di malto, raccogliendo man mano la farina dalla parte interna impastare gli ingredienti a lungo utilizzando le dita e i palmi delle mani.
3. Ottenuto un impasto uniforme e morbido (versare un altro poco di acqua se necessario) inciderlo con una croce superficiale e lasciarlo lievitare per un tempo medio di 5-6 ore.
4. Dividere l’impasto lievitato in 8 parti uguali, formare delle palline e metterle su un teglia, spennellarle con il malto rimasto allungato e mescolato a poca acqua, cospargere con i semi di papavero e lasciare lievitare per altri 40-50 minuti.
5. Cuocere nel forno caldo a 190-200 gradi per 15-20 minuti circa.

Abbonati a Cucina Naturale