Lunedì vi raccontavo della bella presentazione del libro "Olio: crudo e cotto" avvenuta a Trieste in occasione di Olio Capitale.
Senza darvi una ricetta tratta dal bel libro.
Quindi rimedio oggi con un dolce di cui sono molto orgoglioso perché ritengo faccia apprezzare in maniera incredibile la forza possente organolettica dell'olio di olive che può e sa esprimersi assai bene anche nei dessert, un terreno a cui pochi oserebbero associarlo.

L'insieme è particolarmente riuscito, la dolcezza della carota aiuta a veicolare i molteplici aromi dell'olio, molteplici e trovabili solo nell'olio ricavato dal succo di olive a dimostrazione della sua spettacolare capacità compositiva.
Il problema è semmai saper interpretare, capire e fare proprio il linguaggio espresso da un olio così articolato, una fatica che in molti non hanno assolutamente voglia di fare.
Così succede che si marchi come difficile, pesante, invadente, troppo forte e persistente un prodotto che invece è tutt'altro.
Allora proviamo a vedere se riusciamo a rendere meno difficile questo compito portando ad esempio una ricetta in apparenza impossibile.
Solo in apparenza.
Della ricetta ve ne avevo accennato mesi fa quando ancora stavo lavorando al libro facendoci vedere solo la foto, ne ho poi concesso la pubblicazione a Teatro Naturale per il lancio del libro a fine gennaio, ora finalmente (meglio tardi che mai!) compare anche sul mio blog.

Bavarese di carote all'olio con linguine alla cannella

Ingredienti per 6 persone:

• 4 carote medie,
• 6 g di gelatina in fogli,
• 2-3 cucchiai di zucchero a velo,
• 200 ml di panna vegetale da montare,
• 1 uovo intero e 1 tuorlo molto freschi,
• 80 g di zucchero bianco,
• 80 g di farina bianca,
• 25 g di fecola di patate,
• la punta di un cucchiaino di cannella in polvere,
• 25 g di pinoli,
• 50 g di cioccolato fondente
• olio extravergine d'oliva da olive Favarol

Preparazione

1. Pulire 3 carote e tagliarle in piccoli pezzi, lessarle in poca acqua per 10-15 minuti fino a renderle tenere, una volta pronte frullarle ancora calde con lo zucchero dosandolo secondo la dolcezza naturale delle carote, si dovrà ottenere una purea liscia e vellutata.
2. Mettere a bagno in acqua leggermente tiepida la gelatina in fogli, in un pentolino scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva, non deve arrivare a temperatura di soffritto ma semplicemente scaldarsi, aggiungere la gelatina scolata dall'acqua e scioglierla a contatto con l'olio caldo mescolando con cura, una volta sciolta unire altre 3 cucchiai di olio a freddo.
3. Mescolare  aggiungendo in seguito anche la vellutata di carote, continuare a mescolare per favorire l'unione dei due componenti e creare una crema uniforme, montare la panna e inglobarla delicatamente nella base di carote, una volta pronta suddividere la bavarese in 6 piccole coppette leggermente bagnate e conservarla in frigorifero per 2 ore.
4. Montare molto bene e a lungo l'uovo intero, il tuorlo e lo zucchero con un frullatore elettrico in modo da ottenere un composto soffice e spumoso, mescolando delicatamente con una spatola morbida dal basso verso l'alto aggiungere progressivamente la farina setacciata insieme alla fecola e alla cannella.
5. Riempire una tasca da pasticceria o una siringa per dolci e su una teglia coperta con carta da forno spremere dei bastoncini lunghi 8 cm e larghi 2 molto distanziati gli uni dagli altri, cospargerli con i pinoli, cuocerli in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti circa e lasciarli raffreddare.
6. Pulire la quarta carota e tritarla finemente con il coltello (non usare ne grattugia ne frullatore), ridurre in sottili scaglie il cioccolato fondente, bagnare la parte esterna delle coppettine in acqua molto calda e una volta smosse capovolgere le bavaresi al centro di 4 piattini, decorare i bordi con le carote tritate e la parte alta con il cioccolato in scagli, versare qualche goccia di olio e accompagnare con i biscottini alla cannella.

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