Continuo con la saga sul timo, chiamiamola bonariamente così, perché era rimasto in sospeso un altro pezzo del bel racconto su questa erba aromatica.
E questa attenzione se la merita tutta il timo visto quello che in cucina ci può donare con grande facilità, per altro con possibilità di abbinamenti estremamente stimolanti e suggestivi, non è difficile, ad esempio, immaginarlo protagonista anche in un buon dessert, ma eventualmente ne riparliamo in un post apposito.

Vi dico solo che forse suggestionato proprio dal racconto che avevo preparato e immaginato ho piantate altre tre piantine di timo!!!
Prima però di darvi altre importanti notizie sul timo vi racconto anche, dandovi naturalmente poi la ricetta completa, della crema di carote al timo che abbiamo servito nella cena del 20 aprile al ristorante Vegetariamoci che vi ho presentato nei dettagli qui.
Faceva parte di uno dei quattro assaggini del piatto di preambolo che abbiamo servito come inizio degustazione e combinazione vuole che rappresentava, come la Vellutata di asparagi presentata qui, l’elemento acqua e i relativi segni collegati.
Mi ha sorpreso il grande successo che questa semplice crema ha ottenuto, in molti si sono complimentati sottolineandone la bontà.
Credo che un grande merito del gradimento spetti proprio al ruolo positivo del timo con il suo profumo e la sua incisiva carica aromatica.
Spazio allora al pezzo di racconto rimasto in sospeso, una serie di notizie interessanti su questa erba, dopo la meritata ricetta.

TIMO
Piccolo arbusto cespuglioso con fusto tozzo abbondante di rametti profumati, alto circa 30-35 cm appartiene alla famiglia delle Labiate ed è presente in numerose varietà.
Caratteristiche  Le piccole foglie lineari-lanceolate sono leggermente pelose e di colore verde cenere con sfumature biancastre, i fiori variano dal bianco rosato al lillà, sono raggruppati in spighe e abbondano tra marzo e luglio.
Sapore L’aroma è molto forte, pungente e penetrante, di base ricorda vagamente il rosmarino ma poi assume note diverse a seconda della tipologia usata.
Abbinamento  Spesso abbinato solo alla carne il timo si rivela ottimo per accompagnare molte specie di pesci interi, curiose e stuzzicanti insalate, legumi e cereali lessati, minestre, passati e zuppe di verdura, molti ortaggi estivi come pomodori, zucchine, melanzane e peperoni, ottime frittate, marinate e salse.
Acquisto  Secco è sempre reperibile ma non sempre (praticamente quasi mai!) è buono e valido tanto che in alcuni casi prevale un fastidioso sapore amaro, fresco si trova con una certa facilità e le sue qualità sono certamente superiori.

Crema di carote al timo

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g circa di buone carote biologiche,
• 2 foglie di alloro fresco,
• circa 800 ml di brodo vegetale,
• 1 grande mazzo di timo fresco,
• latte intero o vegetale,
• olio extravergine d’oliva,
• sale

Preparazione

1. Pulire le carote e tagliarle in rondelle spesse 2-3 mm, metterle in una casseruola condendole con 1 cucchiaio abbondante di buon olio da olive, le foglie di alloro lavate e poco sale.
2. Coprirle a filo con il brodo vegetale, coprire e cuocere per 15-20 minuti circa fino a intenerire completamente le carote.
3. A parte lavare e asciugare con cura il timo, sfogliarlo e metterlo in un pentolino, aggiungere 4 cucchiai di olio da olive e scaldarlo a bagnomaria per 10 minuti abbondanti.
4. Eliminare le foglie di alloro e frullare le carote versando altro brodo vegetale fino a ottenere una morbida crema da rendere più vellutata con l’aggiunta di poco latte, anche vegetale.
5. Prima di servirla mescolarla con l’olio al timo e accompagnarla con crostini di pane o sfoglie croccanti.

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