Tra le tante ricette a base di mele che potrei pubblicare ne ho subito trovate due dolci dove le mele compaiono in maniera classica in un impasto che accompagna la prima colazione o la merenda.
Nel secondo caso a dire la verità la ricetta è più sofisticata e particolare, ma credo che di questa ve ne parlerò nei giorni seguenti, ora mi soffermo sulla prima, nata al tempo delle prove e sperimentazioni pratiche sui piatti da inserire nel libro "Cucina mediterranea senza glutine".

Per motivi di spazio poi è stata accantonata e rimasta in attesa di diventare protagonista di una qualche iniziativa editoriale o mangereccia, quindi questa è la buona occasione in cui le diamo lo spazio che merita.
A parte la caratteristica di essere senza glutine l'impasto si presta bene ad accogliere varietà diverse di mele e in verità anche di pere, mi rimane il desiderio e la curiosità di sperimentarla appena possibile con una delle mele particolari viste ieri alla mostra mercato.
In ogni caso ricordate che è un dolce asciutto ideato espressamente per essere accompagnato da una bevanda, che sia il latte del mattino o il te del pomeriggio, come anche in inverno una soave cioccolata calda magari con pochissimo zucchero, così abbiamo anche il richiamo con le scaglie di cioccolato presenti sulla ciambella.
A proposito di zucchero l'impasto si presta bene anche ad essere lavorato con mieli o malti a seconda delle vostre preferenze e necessità.
Altra nota rilevante è l'uso dell'olio al posto dei classici grassi solidi, nel caso di oliva, che consiglia sempre come preferenza, sceglietelo di un fruttato morbido e leggero, ma se invece non ne avete di questo tipo usatene pure uno più forte ma armonizzate le spiccate tendenze amare insaporendolo prima con altra buccia di limone (ancora meglio arancia, ma al stagione non lo consente ancora).
Diciamo un infusione di un altro cucchiaio (oltre a quello previsto nell'impasto) della buccia di agrume nell'olio per una mezzoretta e se proprio volete strafare metteteci anche un pezzo di baccello di vaniglia.
Ora vi lascio al semplice (altra positività) dolce e mi preparo nei prossimi giorni a pubblicare la seconda torta a base di mele.

Ciambella senza glutine con mele e cioccolato

Ingredienti per 10 persone:

• 250 g di fecola di patate,
• 50 g di noce di cocco secca,
• 125 g di zucchero,
• 3 uova,
• 1 bustina di cremortartaro lievito per dolci senza glutine,
• 200 ml di olio d’oliva o girasole,
• 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata,
• 4 mele,
• 100 g di cioccolato fondente,
• sale

Preparazione

1. Sbattere le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia di limone, aggiungere l’olio e successivamente la fecola setacciata insieme al lievito, completare con la noce di cocco e riempire uno stampo a ciambella oliato e infarinato.
2. Ridurre in sottili scaglie il cioccolato fondente, sbucciare le mele, dividerle a metà eliminando i semi interni e tagliarle in piccole fette, disporle sull’impasto e sopra di esse cospargere il cioccolato a scaglie.
3. Cuocere nel forno caldo a 170 gradi per circa 40 minuti, raffreddare e servire.

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